Холодний борщ з буряком – 5 класичних рецептів

З настанням літа такі супи, як розсольник, окрошка, харчо і класичний борщ не викликають особливого апетиту, оскільки їх подають гарячими. Але ті, хто не уявляє собі щоденний раціон без першої страви, можуть готувати різні не менш смачні холодні супи, як-от окрошка, гаспачо і борщ.

Саме про останній і піде мова далі. Як і класичний борщ, борщ, борщ з буряків або, як його ще називають, холодник, готують по-різному. Він може бути вегетаріанським, із додаванням м’яса, і навіть із раками. Є рецепти приготування навіть на буряковому квасі, але вони зараз рідко використовуються. Пропонуємо кілька варіантів приготування такого супу, серед яких знайдеться і відповідний для вас спосіб.

Класичний холодний борщ – покроковий фото рецепт

Такий суп не лише чудово наситить, а й допоможе охолодитися, коли за вікном стоїть спека. Основна його перевага в тому, що головний інгредієнт – буряк, не потрібно варити або запікати, що займає чимало часу.

Інгредієнти

• Буряк: 500 г
• Яйце: 3 шт.
• Вода: 1,5-2 л
• Сіль: 0,5 ст. л.
• Огірок: 3 ст. л.
• Картопля: 5 шт.
• Ковбаса: 200 г
• Цукор: 1 ст. л.
• Оцет 9%: 3 ст. л.
• Свіжу зелень:
• Сметана для подачі:

Інструкція приготування

1. Промиваємо буряк, чистимо його і тремо на тертку з великими дірочками. Потім перекладаємо в глибоку ємність.

   

2. Доливаємо в миску воду, додаємо сіль, оцет, цукор. накриваємо кришкою, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння на максимальному вогні, потім його зменшуємо і проварюємо протягом 15 хвилин. Залишаємо охолоджуватися.

   

3. Нарізаємо очищену цибулю, огірки, зелень (цибуля зелена, кріп), заздалегідь відварені яйця і картоплю, ковбасу. Картоплю можна не нарізати, а розім’яти

   

4. Змішуємо спочатку зелень із цибулею, огірками та яйцями.

   

5. Потім додаємо ковбасу, картоплю. Перемішуємо.

   

6. У тарілку викладаємо частину суміші з овочів, ковбаси, яєць, заливаємо все холодним відваром, додаємо буряк.

   

7. Подаємо зі сметаною. Можна прикрасити половинкою вареного яйця.

   

Смачний холодний борщ на кефірі

Готувати такий суп можна не тільки на буряковому відварі, а й на кефірі, як і знамениту окрошку. Важливо щоб буряк був смачним, тоді й борщ вийде чудовим. Кефір має бути з високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

• Буряк – 450 г
• Кефір – 500 мл
• Яйця – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Огірок – 3 шт.
• Сік лимона – 1 ст. л..
• Зелена цибуля, кріп
• Сіль

Як приготувати:

1. Заздалегідь відварюємо буряк, яйця. Буряк можна і запекти. Тремо на крупній тертці буряк і, очищені від шкірки, огірки. За бажанням овочі можна нарізати соломкою, брусочками, кубиками. яйця очищаємо, відокремлюємо білки від жовтків.

   

2. Яєчні білки крупно натираємо. Жовтки відправляємо в ємність, куди вилили кефір, перетираємо виделкою до однорідності. Подрібнюємо кріп, відокремивши великі стебла, зелену цибулю нарізаємо дрібно. Зсипаємо зелень в одну миску, додаємо трохи солі, розтираємо ложкою до появи соку.

   

3. У миску до зелені додаємо буряк, огірки, яйця, сметанну суміш, перемішуємо. Доливаємо кефір, сік лимона, перемішуємо.

   

4. Відправляємо на півгодини в холодильник. Потім подаємо.

   

Справжній холодний борщ – борщ із буряка на воді

Для такого супу найкраще підходить солодкий буряк невеликого розміру.

Якщо приготувати його з вечора і залишити на ніч настоюватися в холодильнику, смак буде ще яскравішим.

Інгредієнти:

• Буряк очищений – 160 г
• Огірки – 100 г
• Морквина – 40 г
• Яйця варені – 2 шт.
• Цибуля зелена – 50 г
• Цукор – 10 г
• Оцет 3% – 16 мл
• Вода – 800 мл
• Сіль
• Сметана

Як приготувати:

1. Буряк і морквину нарізаємо тонкою соломкою. У каструлю або сотейник відправляємо буряк, заливаємо його водою, яка не повинна покривати його повністю. Доводимо до кипіння, тушкуємо під кришкою до готовності, додавши оцет. Морквину тушкуємо на сковороді з невеликою кількістю води.

   

2. Воду (800 мл) доводимо до кипіння. Перекладаємо в каструлю буряк разом із відваром, морквину. Додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння й одразу вимикаємо. Швидко охолоджуємо, поставивши каструлю спочатку в холодну воду, потім у холодильник на 4 години. Нарізаємо редис, огірки соломкою, цибулю подрібнюємо, яйця нарізаємо пластинками. Викладаємо подрібнені інгредієнти в тарілку, заливаємо настояним охолодженим холодником, що настоявся.

   

3. Подаємо зі сметаною.

   

Як приготувати холодний борщ у домашніх умовах

Освіжаюча перша страва викликає апетит лише своїм зовнішнім виглядом. Смак повністю виправдає всі очікування, а сама страва наповнить енергією, силою.

Інгредієнти:

• Буряк – 500 г
• Картопля – 2 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 4 часточки
• Лимонний сік – 4 ст. л.
• Сіль
• Цукор – 1 ст. л.
• Лаврушка – 2 листки
• Перець-горошок – 5 шт.
• Зелень
• Сметана
• Олія рослинна

Як приготувати:

1. Промитий очищений буряк розрізаємо на кілька частин і відварюємо до готовності у двох літрах води. Потім повністю охолоджуємо і тремо на крупній тертці. Подрібнюємо цибулю, часник. Морквину можна натерти або нарізати дрібно ножем. Очищені картоплини нарізаємо кубиками.

   

2. У буряковий відвар відправляємо картоплю, варимо до готовності. Тим часом обсмажуємо на рослинній олії цибулю з морквою.

   

3. Готову зажарку відправляємо в каструлю з картоплею, туди ж перекладаємо буряк. Додаємо сіль, цукор, спеції, сік лимона. Томимо протягом 10 хвилин під кришкою.

   

4. Охолоджуємо і подаємо зі сметаною, подрібненою зеленню.

   

Покроковий рецепт холодного борщу з ковбасою

Не всі люблять супи без м’ясних інгредієнтів. Якщо ви належите до числа таких людей, цей рецепт вам припаде до смаку. Під час подачі можна додати в тарілку крижану крихту, що посилить охолоджувальний ефект.

Інгредієнти:

• Буряк – 800 г
• Картопля – 300 г
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцет яблучний – 1 ст. л.
• Ковбаса варена – 150 г
• Огірки – 200 г
• Зелена цибуля, кріп
• Сметана – 100 г
• Сіль, перець

Як приготувати:

1. На великій тертці тремо очищений буряк. Заливаємо її водою, доводимо до кипіння на сильному вогні. Додаємо цукор з оцтом, томимо на маленькому вогні півгодини під кришкою. Потім охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Картоплю відварюємо в мундирі, яйця – круто. Очищаємо. Невеликими кубиками нарізаємо огірки, яйця, картоплю і ковбасу.

   

2. Подрібнюємо зелень, додаємо її до нарізаних інгредієнтів. Дістаємо буряк із холодильника. У миску додаємо сметану і буряк разом із відваром, сіль, перець. Ретельно все перемішуємо і подаємо.