Как выбрать качественные продукты для фаст-фуда

Фаст-фуд давно перестал быть синонимом вредной еды — сегодня это быстрый, вкусный и, если подойти к делу с умом, даже полезный перекус. Всё зависит от ингредиентов. Если хочется готовить бургеры, хот-доги или картошку фри так, чтобы гости просили добавки, стоит разобраться, какие продукты действительно работают. Компания Amid Food знает толк в качественных полуфабрикатах и делится опытом, как не прогадать с выбором.

Мясо для бургеров

Главный секрет сочного бургера – не соус и даже не булка, а мясная котлета. Можно купить замороженный полуфабрикат, но, случается, результат разочаровывает: суховато, безвкусно, с непонятным послевкусием. Лучше брать свежий фарш или готовые охлаждённые котлеты от проверенных поставщиков. Хороший вариант – смесь говядины и свинины в пропорции 80/20: жир не даст мясу стать резиновым, но и не превратит блюдо в жирную лепёшку.

Если хочется экспериментов, можно попробовать котлеты из индейки или курицы. Они менее калорийны, но требуют аккуратного приготовления. Главное – не пересушить. А вот с растительными аналогами стоит быть осторожнее: не все они хорошо держат форму и не всегда оправдывают ожидания по вкусу.

Булки или почему обычный хлеб не подойдёт

Казалось бы, что сложного в булке для бургера? Но попробуйте положить котлету в багет или нарезной батон — и получите совсем другую историю. Правильная булка должна быть мягкой внутри, но не размокать от соуса, слегка сладковатой и достаточно плотной, чтобы не рассыпаться в руках. Бриоши — беспроигрышный вариант, но есть и другие интересные варианты:

• булки с кунжутом — классика, которая никогда не подводит;
• чёрные булки с добавлением угля — выглядят эффектно, но на вкус почти не отличаются от обычных;
• цельнозерновые — для тех, кто хочет сделать бургер чуть полезнее.

Если готовите фаст-фуд дома, лучше не экономить на булках — дешёвые аналоги часто крошатся или имеют странный привкус дрожжей.

Картошка фри

Идеальная картошка фри – золотистая, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Добиться такого результата в домашних условиях сложно, если не знать пару хитростей. Во-первых, сорт картофеля: лучше брать крахмалистый, например, “Айдахо” или “Ред Скарлетт”. Во-вторых, перед жаркой ломтики нужно вымочить в холодной воде, чтобы ушёл лишний крахмал, а затем обсушить — так они не слипнутся.

Если нет времени возиться с нарезкой, можно взять замороженный полуфабрикат. Но и тут есть нюансы: некоторые производители добавляют слишком много глазури, из-за чего картошка превращается в кашу. Лучше выбирать продукт без лишних добавок, состав должен быть минимальным: картофель, масло, соль.

Соусы

Кетчуп и майонез — это база, но если хочется удивить гостей, стоит попробовать что-то посерьёзнее. Например, сырный соус с голубым сыром или острый барбекю с копчёными нотками. Главное — не переборщить с консервантами: магазинные соусы иногда грешат слишком резким вкусом и неестественным послевкусием.

Если есть время, соусы можно приготовить самостоятельно. Это не так сложно, как кажется: базовый чесночный делается из майонеза, йогурта и чеснока за пять минут. А если добавить к нему немного укропа и лимонного сока, получится отличная заправка для бургеров.

Начинки

Овощи в фаст-фуде — это не только лист салата и пара кружков помидора. Можно добавить карамелизированный лук, грибы на гриле или даже жареный ананас – необычно, но некоторые гости будут в восторге. Главное – не перегружать бургер: если начинки слишком много, он развалится при первом укусе.

Сыр – отдельная тема. Плавленый ломтик из супермаркета сделает бургер похожим на столовский, а вот хороший чеддер или гауда поднимут его на новый уровень. Если хочется экзотики, можно попробовать сыр с плесенью — но тут важно не переборщить, иначе перебьёт вкус мяса.

Если выбирать свежие ингредиенты и не бояться экспериментов, даже простой бургер или хот-дог может стать маленьким кулинарным шедевром. Главное – не забывать, что хорошие полуфабрикаты и правильные сочетания делают половину работы за вас.