Качка сувид

Качка з яблуками в сувиді

Інгредієнти:

• Ціла качка – 2-2,5 кг (очистити, обсушити).
• Соняшникова олія – 2 ст. л. (для обмазки).
• Сіль – 30 г (суміш звичайної та нітритної солі, у пропорції 70:30).
• Чорний перець – 1 ч. л. л. (свіжомелений).
• Яблука (кисло-солодкі) – 3-4 шт. (нарізати часточками).
• Мед – 2 ст. л. л. (розтопити для глазурі).
• Чебрець – 3 гілочки (свіжий).
• Вакуумний пакет – 1 шт. (для пакування качки).

Приготування: Обмажте качку соняшниковою олією, натріть сумішшю солі та перцю. Наповніть черевце яблуками і чебрецем, стягніть ниткою. Завакуумуйте качку і готуйте в сувиді за температури 75°C протягом 20 годин. Дістаньте, змастіть медом і запікайте в духовці за 200°C протягом 30 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте з яблуками як гарнір.

Качина грудка сувид із винним соусом

Інгредієнти:

• Качина грудка – 450 г (2 шт., очистити від зайвого жиру).
• Сіль – 1 ч. л. (рівномірно розподілити).
• Чорний перець – 1/2 ч. л. (свіжомелений).
• Чебрець – 2 гілочки (свіжий або 1/2 ч. л.). л. сушеного).
• Часник – 1 зубчик (злегка розчавити).
• Вершкове масло – 20 г (для приготування та обсмажування).
• Червоне сухе вино – 50 мл (для соусу).

Приготування: Посоліть і поперчіть качині грудки, додайте чебрець і часник. Покладіть грудки у вакуумний пакет, додайте вершкове масло, запечатайте. Готуйте в сувиді при 58°C протягом 1 години. Після приготування обсушіть грудки паперовими рушниками і обсмажте на розпеченій сковороді шкірою вниз до рум’яної скоринки (1-1,5 хвилини з кожного боку). У тій самій пательні приготуйте соус: додайте вершкове масло, качиний сік із пакета і червоне вино, упарьте до загустіння. Подавайте грудки з соусом, нарізавши скибочками.

Качина грудка в маринаді в сувиді

Інгредієнти:

• Качина грудка – 450 г (2 шт., зняти з кісток).
• Соєвий соус – 50 мл (для маринаду).
• Темне пиво – 100 мл (для маринаду).
• Апельсин – 1 шт. (нарізати кружечками для маринаду).
• Спеції (паприка, чебрець, чорний перець) – по 1/2 ч. л. л. (для маринаду).
• Соняшникова олія – 1 ст. л. (для обсмажування).
• Гранатовий соус – 50 мл (для подачі).
• Зелень (кінза або петрушка) – для прикраси.
• Вакуумний пакет – 1 шт.

Приготування: Помістіть качині грудки в маринад із соєвого соусу, пива, апельсинових кружечків і спецій. Залиште маринуватися на добу в холодильнику. Дістаньте грудки, обсушіть і помістіть у вакуумний пакет, видаліть повітря. Готуйте в сувиді або мультиварці на режимі «підігрів» при температурі 67°C протягом 8 годин. Обсмажте грудки на розпеченій сковороді з олією до рум’яної скоринки. Подавайте з гранатовим соусом і свіжою зеленню.

Качині ніжки конфі в сувіді

Інгредієнти:

• Гусячі або качині ніжки – 4 шт. (зачистити шкіру для естетичної подачі).
• Апельсин – 1 шт. (зняти цедру без білої частини).
• Часник – 3 зубчики (розчавити).
• Сіль – 1 ст. л.
• Чорний перець – 1 ч. л. л. (свіжомелений).
• Коріандр – 1/2 ч. л.
• Гвоздика – 3 шт.
• Розмарин – 2 гілочки (свіжий).
• Качиний або гусячий жир – 500 мл (за потреби, для приготування).

Приготування: Натріть гусячі ніжки сіллю, перцем, додайте часник, цедру апельсина, коріандр, гвоздику і розмарин. Помістіть ніжки у вакуумний пакет, додайте качиний жир і запечатайте, бажано з подвійним швом. Готуйте в сувиді за температури 75°C протягом 12 годин. Після приготування дістаньте ніжки, злийте жир, що виділився (можна заморозити для подальшого використання). Обсмажте ніжки в духовці на функції «гриль» за 250°C до золотистої скоринки. Подавайте гарячими, прикрасивши зеленню.

Качина грудка сувид

Інгредієнти:

• Качина грудка – 450 г (2 шт., обсушити).
• Сіль – 1 ч. л. (рівномірно розподілити).
• Чорний перець – 1/2 ч. л. л. (свіжомелений).
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чебрець – 2 гілочки (свіжий або сушений).
• Часник – 1 зубчик (розчавити).
• Соняшникова олія – 1 ст. л. (для шкіри).

Приготування: Натріть качині грудки сіллю, перцем і змастіть шкіру соняшниковою олією. Додайте в пакет лавровий лист, чебрець і часник, видаліть повітря методом занурення у воду. Готуйте в сувиді за 57°C протягом 1 години 15 хвилин. Дістаньте, обсушіть і обсмажте на розпеченій сковорідці шкірою вниз до хрусткої скоринки (1,5 хвилини), потім переверніть і готуйте ще 20 секунд. Подавайте з будь-яким гарніром.

Качка в сувід цілком

Інгредієнти:

• Качка (цілком) – 1 кг.
• Нітритна сіль – 20 г (2% від ваги качки).
• Цитрусова суміш (цедра лимона або апельсина) – 5 г.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чебрець – 2 гілочки.
• Чорний перець – 1/2 ч. л. л. (свіжомелений).

Приготування:

Обробіть качку сумішшю нітритної солі, цитрусової цедри, перцю, лаврового листа і чебрецю. Помістіть у вакуумний пакет, запечатайте і залиште в холодильнику на 5 діб. Потім готуйте качку в сувиді за температури 70°C протягом 8 годин. Після приготування остудіть у крижаній воді. Перед подачею обсмажте качку до золотистої скоринки або подавайте відразу.

Соковита качина грудка сувид

Інгредієнти:

• Качина грудка – 2 шт. (450-500 г, зі шкірою).
• Нітритна сіль – 15 г (на 1 кг ваги).
• Чорний перець – 1 ч. л. (свіжомелений).
• Чебрець – 2 гілочки (свіжий або сушений).
• Часник – 1 зубчик (розчавити).
• Соняшникова олія – 1 ст. л. (для смаження).

Приготування: Натріть грудку сіллю, перцем, додайте чебрець і часник. Завакуумуйте грудки в пакет. Готуйте в сувиді за температури 58°C протягом 1,5 годин. Після приготування обсушіть грудки, обсмажте на сухій розпеченій сковорідці шкірою донизу до рум’яної скоринки (близько 1,5 хвилин), потім переверніть і готуйте ще 20 секунд. Наріжте скибочками та подавайте гарячими.

Качина грудка сувид із часником і чебрецем

Інгредієнти:

• Качині грудки – 2 шт. (по 200-250 г кожна).
• Сіль – 1 ч. л. (для рівномірного натирання).
• Чорний перець – 0,5 ч. л. (свіжомелений).
• Вершкове масло – 20 г (по 10 г у кожен пакет).
• Часник – 1 зубчик (розчавити).
• Свіжий чебрець – 2 гілочки (за бажанням).

Приготування: Надріжте шкіру грудок, не зачіпаючи м’яса. Натріть сіллю і перцем з обох боків. Помістіть кожну грудку у вакуумний пакет, додайте шматочок вершкового масла, часник і, за бажанням, гілочку чебрецю. Завакуумуйте. Готуйте в сувиді за температури 57°C протягом 3 годин. Після готовності обсушіть грудки, обсмажте на сухій пательні шкірою вниз 5 хвилин до хрусткої скоринки, потім переверніть і підрум’яньте ще 30 секунд. Наріжте та подавайте.

Смачного!