Індичка сувид

Грудка індички сувид із часником

Інгредієнти

• Грудка індички – 1 кг.
• Сіль – 1 ч. л. л. (натерти перед пакуванням).
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л. л. (за смаком).
• Кардамон – 2 насінини (розім’яти або використовувати цілими).
• Часник – 2 зубчики (нарізати скибочками, для шпигування).
• Вершкове масло – 20 г (розкласти по обидва боки філе).
• Вода – 2 л (для наповнення мультиварки).

Приготування: Шпигуй грудку індички скибочками часнику, зробивши невеликі надрізи. Натри м’ясо сіллю, перцем і кардамоном. Помісти грудку у вакуумний пакет, додай олію і щільно запечатай. Якщо вакууматора немає, використовуй пакет із зіп-замком, витіснивши повітря. Залиш м’ясо в холодильнику на ніч для маринування. Наступного дня помісти пакет у мультиварку, залий гарячою водою (температура 65 °C). Установи режим «Сувид» і готуй 3 години. Після приготування акуратно розкрий пакет, обсуши м’ясо і надай рум’яної скоринки на сковороді.

Рулет з індички сувид із зеленню та горіхами

Інгредієнти:

• Філе індички – 1 кг.
• Тархун, петрушка, кінза або будь-яка інша зелень (свіже листя) – 50 г.
• Подрібнені горіхи (практично до стану борошна) – 30 г.
• Желатин – 10 г (замочити в холодній воді).
• Вода – 50 мл (для розчинення желатину).
• Сіль – 1 ч. л. (за смаком, для начинки і м’яса).
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л. л. (для м’яса).

Приготування: Замочи желатин у холодній воді до м’якості, потім розчиніть у невеликій кількості гарячої води. Листя зелені змішай із горіховим «борошном» і подрібни в блендері. Розріж індичку по спіралі, розкладаючи її в плоский пласт, потім відбий між шарами плівки до рівномірної товщини. Розподіли начинку із зелені та горіхів по м’ясу, приправ сіллю та перцем, полий водою з желатином. Щільно згорни індичку в рулет, загорни в плівку, як цукерку, у два шари, і вакуумуй. Готуй рулет за методом за 66 °C протягом 2 годин або за 55 °C протягом 8 годин. Після приготування залиш рулет охолонути при кімнатній температурі не менше години.

Гомілка індички за методом сувид

Інгредієнти:

• Гомілка індички – 1 шт. (близько 1 кг).
• Сіль – 1 ч. л. л. (рівномірно розподілити по м’ясу).
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л. л. (за смаком).
• Часник – 2 зубчики (подрібнити).
• Чебрець – 1 гілочка (для аромату).
• Вершкове масло – 20 г (додати в пакет).
• Вода – 2 л (для наповнення мультиварки).

Приготування: Натри гомілку індички сіллю, перцем і часником, додай гілочку чебрецю. Помісти м’ясо у вакуумний пакет, додай вершкове масло і запечатай. Якщо немає вакууматора, використовуй пакет із зіп-замком, видаляючи повітря методом занурення у воду. Готуй у сувиді на 75 °C 6 годин. Після приготування акуратно дістань м’ясо, обсуши його і, за бажанням, обсмаж на сковороді для рум’яної скоринки.

Індичка сувид як у ресторані

Інгредієнти:

• Філе індички – 300 г (готувати методом сувид за температури 65°C протягом 1,5 годин).
• Огірок – 1 шт. (нарізати тонкими стрічками).
• Паростки соняшнику або мікрозелень – 20 г.
• Солодкий перець – 1 шт. (запекти, очистити від шкірки і нарізати смужками).
• Соус гранатовий – 2 ст. л. (для подачі).
• Вершковий сир – 1 ст. л. (додати краплі при сервіруванні).

Приготування: На тарілку нанеси гранатовий соус, виклади шматочки індички, чергуючи їх зі смужками перцю і стрічками огірка. Зверху додай паростки та кілька крапель вершкового сиру. Подавай із декоративною паличкою.

Індичка сувид з овочами

Інгредієнти:

• Гомілка індички – 1 шт. (готувати методом сувид за 75°C протягом 6 годин із часником і розмарином).
• Болгарський перець – 2 шт. (запекти до м’якості, очистити від шкірки і нарізати великими шматками).
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Часник – 2 зубчики (для приготування індички).
• Розмарин – 2 гілочки (для приготування індички).
• Сіль – 1 ч. л. (для індички).
• Чорний мелений перець – 1/2 ч. л. л. (для індички).

Приготування: Замаринуй індичку (сіль, розмарин, часник, перець чорний). Готуй методом сувид. Після запечи індичку в духовці до рум’яної скоринки. Одночасно з індичкою запечи в духовці перці, очисти від шкірки. Виклади на тарілку шматочки м’яса і запечені перці. Полий оливковою олією. Подавай гарячим.

Індичка сувид цілком

Інгредієнти:

• Індичка (цілком або частини) – 2-3 кг (готувати методом сувид при 80°C протягом 9 годин).
• Часник – 2 зубчики (натерти індичку перед приготуванням).
• Розмарин – 2 ст. л. (для аромату).
• Сіль – 2 ч. л. (натерти індичку).
• Перець мелений – 1 ч. л. (додати до спецій).
• Оливкова олія – 3 ст. л. (для спецій і натирання індички).

Приготування: Натри індичку сумішшю солі, перцю, розмарину та часнику, додавши трохи олії для кращого розподілу. Загорни в харчову плівку і готуй у сувіді при 80°C 9 годин. Після дістань, остуди, змасти сумішшю паприки та олії, запечи в духовці за 200°C на режимі гриль до рум’яної скоринки (близько 30 хвилин).

Філе індички сувид

Інгредієнти:

• Філе грудки індички – 850 г (натерти спеціями і приготувати в сувиді за 63°C протягом 2,5 годин).
• Часник – 2 зубчики (подрібнити для маринаду).
• Паприка – 1 ч. л.
• Розмарин – 1 ч. л.
• Запашний перець – 1 ч. л. (подрібнити в ступці).
• Сіль – 1 ч л. л.
• Вершкове масло – 1 ст. л. (для обсмажування).

Приготування: Натри філе сумішшю спецій (паприка, розмарин, духмяний перець, сіль) і часнику. Упакуй у вакуумний пакет і готуй у сувиді за 63°C протягом 2,5 годин. Після готування обсмаж м’ясо на вершковому маслі до золотистої скоринки. Подавай індичку з картоплею.

Смачного!