Нирки яловичі рецепт з соусом

Свинячі або яловичі нирки такий продукт, який не всі вживають в їжу через специфічного запаху. З давніх часів, коли ще в радянських їдальнях готували яловичі нирки, обожнюю цей субпродукт, але самої в домашніх умовах готувати їх якось не доводилося. Днями в магазині прикупила яловичі нирки. Вирішила приготувати самостійно і, звичайно ж, ознайомилася з різними рецептами приготування нирок у своїй старій і перевіреної кулінарній книзі. Один рецепт, де розповідалося, як смачно приготувати яловичі нирки в соусі, мені дуже сподобався, по ньому і приготувала.

Нирки яловичі в соусі

Складові:

• Яловичі нирки – 900 г (3 шт.),
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.,
• Олія – ​​50 мл,
• Томатна паста – 2 ст. ложки,
• Сіль, перець, спеції – за смаком,
• Морквина – 1 шт.,
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
• Лавровий лист,
• Яловичий бульйонний кубик.

Процес приготування:

Для початку підготуємо яловичі нирки, тому що слід усунути специфічний запах. Для цього замочимо їх в холодній воді на 4 години, міняємо воду рази три, останній раз заллємо яловичі нирки водою і додамо столову ложку соди. Витримаємо в цьому розчині півгодини.

Викладаємо яловичі нирки на обробну дошку, розрізаємо їх уздовж, звільняємо від прожилок і верхньої плівки. Зачищені нирки нарізаємо пластинками, потім смужками. Закладаємо подрібнений субпродукт в киплячу воду, як тільки пінка зібралася на поверхні води, збираємо її, а нирки зливаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою.

Тепер заливаємо нирки окропом, солимо, додаємо спеції (перець горошком, три бутона гвоздички і лавровий лист). Варимо 40 хв.

Поки готуються варені нирки, почистимо моркву і цибулю. Візьмемо сковороду, нагріємо в ній масло і обсмажити в ній терту моркву і цибулю порізану півкільцями, додамо томатну пасту. Піджарку викладемо в чашку.

Ось уже і яловичі нирки зварилися, виймаємо їх шумівкою і викладаємо в сковороду, де обсмажувалися овочі. Якщо жиру не залишилося на ній зовсім, додамо трохи рослинного масла і просмажити хвилин 15, так щоб позолотою. Розведемо бульйонний кубик в теплій воді, додати борошно і розмішати.

Додаємо до нирок піджарку і заливаємо бульйоном з розведеною мукою, швидко помішуючи. Зменшуємо вогонь, потім хвилин п’ять. Яловичі нирки в томатному соусі готові.

Я подавала це блюдо з вареними макаронами. Гарнір може бути будь-який на ваш смак. Повірте, страва вийшла смачною, і специфічного запаху зовсім не було.

Нирки сьогодні готувала Галина Котяхова.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!