Індійські Самос з овочами і спеціями

Самос – веганські блюдо індійської кухні, яке дуже нагадує смажені пиріжки або якщо сказати точніше, то Самос дуже схожі на смажені вареники з величезною кількістю спецій! Адже насправді, відмінності картопляних вареників від овочевих пиріжків тільки в тому, що індуси вважають за краще смажити Самос в киплячій олії і звичайно ж, додавати до начинки різноманітні спеції.

Отже, якщо ви вже не раз готували тісто на вареники чи пельмені, то приготувати традиційне блюдо Південної Азії буде дуже легко, особливо з покроковим рецептом.

Для овочевих пиріжків по індійському рецептом, нам знадобиться:

Для тесту:

• 1 склянка борошна (200 мл склянку)
• 2 ст. л. рослинного масла
• щіпка кмину
• питна вода (к-ть води може бути різний, в залежності від якості борошна)
• масло для смаження

Для начинки:

• 2 великі картоплини, які потрібно відварити і пюрировать
• 1/4 чашки горохового або чечевичного пюре
• 1/4 чашки зеленого горошку
• 1/4 ч. Л. імбиру натертого на тертці
• 0, 5 ч. Л. меленого перцю чилі
• 1/2 ч. Л. меленого коріандру
• 1/2 ч. Л. гарам Масалов (цю спецію важко дістати, тому можна приготувати і без)
• 1/2 ч. Л. кмину
• 1 ч. Л. соку лимона або лайма
• свіжа зелень кінзи, дрібно нарізана.
• сіль за смаком

Замісити тісто для самосів. Змішати воду, насіння кмину з рослинним маслом, ретельно перемішати. Потім поступово всипати борошно, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. На початку, тісто можна заважати віночком або вилкою, але в міру додавання борошна, тісто буде ставати щільніше, тому замішувати буде зручніше руками. Повинен вийти щільний, еластичний грудочку, який не прилипає до рук і може легко розкочуватися в тонкий шар. Щоб добитися такої текстури, додавайте борошно або воду на свій розсуд, так як різні сорти борошна і різна вода може створювати абсолютно відмінну щільність тесту.

Готове тісто потрібно розділити на 5-6 шматочків одного розміру і щільно накрити рушником або харчовою плівкою, щоб тісто відпочило, але ні в якому разі, не висохло. Через 30 хв. розкачати кульки тесту в тонкий млинець і можна приступити до начинки пиріжків.

Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку для самосів: 2 ст. л. рослинного масла розігріти на сковороді. У розпечене масло додати насіння кмину, імбир і коріандр. Прожарити 15-20 секунд, потім додати картопляне і горохове пюре, зелений горошок, а через 3-4 хв. гарам Масалов і перець чилі, ретельно перемішати і всипати + сік лимона, зелень кінзи, сіль і вимкнути плиту.

Розкачане тісто нарізати на невеликі шматочки, як показано на зображенні. Начинити Самос і закріпити їх у формі трикутника. Можливо, це здасться важким, тому пиріжки можна сформувати як вареники, тільки трохи більшого розміру. Обов’язково приділяйте увагу місцям скріплення тесту, щоб при смаженні тісто не розкрилося.

У глибокій каструлі розігріти олію, обережно викласти 2-3 Самос на дно каструлі і смажити до золотої скоринки. Рум’яні пиріжки викласти на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому жиру.

Індійські Самос з овочевою начинкою готові. Смачного!