Кіш рецепти з цибулею і сиром

Кіш – відкритий пиріг, найчастіше з основою з пісочного тіста, з різними начинками і заливкою з яєць. Начинки для Кіша можуть бути як несолодкі: овочеві, грибні, рибні, м’ясні, сирні, так і солодкі, фруктові або ягідні.

Традиційний киш готується з самого простого тесту, а смаковий акцент робиться на заливці і начинці. Заливка і відрізняє киш від звичайного пирога. Щоб уникнути протікання заливки необхідно залишити тесту в запасі. Їм потрібно буде заклеювати утворюються в тесті тріщинки. А вже тільки потім викладати начинку і заливку на основу.

Пропонуємо вашій увазі рецепти Кіша з овочевою начинкою: цибульний киш з плавленим сиром і киш з луком пореєм, капустою брокколі, кабачком і шпинатом. Зелений овочевий пиріг киш – це смачне і дуже корисне блюдо для всієї родини, в якому багато начинки і зовсім мало тесту.

Відкритий пиріг киш "Три лука"

У рецепті цього овочевого пирога тільки цибулю, сир і яйця.

При бажанні плавлений сир можна не використовувати, а приготувати класичну заливку для смаженої цибулі з вершків і сирих яєць.

Складові:

Для тесту:

• 2 склянки борошна,
• 200 г маргарину,
• 3 столові ложки сметани,
• 10 г розпушувача,
• дрібка солі.

Для начинки цибулевого пирога:

• 2 цибулі порею,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 плавлених сирка,
• 3 сирих яйця,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• горіх мелений горіх на кінчику ножа.

Процес приготування:

Готуємо швидке пісочне тісто для Кіша. Для цього змішуємо борошно з розпушувачем, на крупній тертці в неї натираємо маргарин і додаємо сметану.

Замішуємо тяжеленький колобок. Розкачуємо тісто в діаметрі трохи більше розміру форми для запікання.

Розкачане тісто викладаємо у форму для запікання.

Готуємо начинку в цибульний пиріг. Нарізаємо цибулю порей кільцями, дрібно нарізаємо зелену цибулю, і ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками або чверть кільцями, за бажанням.

У глибокій сковороді або в каструлі з товстим дном підсмажуємо на олії цибулю-порей і ріпчасту цибулю до золотистого кольору.

Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо зелену цибулю, солимо, перчимо, присипаємо мускатним горіхом і знімаємо сковороду з вогню.

Лушпиння масі даємо охолонути і додаємо в неї терті на крупній тертці плавлені сирки. Зараз сирки випускають різної щільності, тому, якщо вони у вас дуже м’які, то є два способи їх подрібнити. Можна пом’яти їх виделкою, я так і зробила, а можна заморозити сирки в морозилці і потім легко натерти на тертці. Який спосіб вам підходить, тим сміливо і користуйтеся.

Додаємо до цибульний-сирної маси для Кіша сирі яйця, все ретельно перемішуємо.

У форму для випічки на підготовлене розкачане тісто викладаємо начинку. Краї тесту красиво підгинаємо. Якщо у вас не вийде красиво загнути тісто руками, спробуйте зробити це виделкою, злегка притискаючи бортики.

Пиріг киш з луком і сиром випікаємо в добре розігрітій духовці, при 180 градусах. Приблизний час приготування 40-45 хвилин.

Після випікання рекомендую пиріг остудити до кімнатної температури. Цибулевий пиріг смачний в теплому і холодному вигляді. Прекрасно підійде як перекушування або закуски. Несолодкий пиріг киш добре буде подати до сухого або напівсухому вину.

овочевий киш

Для того щоб приготувати тісто для Кіша, необхідно взяти

• 100 г холодного вершкового масла,
• 1 яйце,
• 200 г борошна,
• щіпку солі.

Для начинки буде потрібно трохи більше компонентів.

• Біла частину цибулі – порею – 170 гр.,
• 50 г вершкового масла,
• 1-2 ст. л. рослинного масла.
• 170 г шпинату,
• 200 г сиру фета,
• 300 г брокколі,
• 250 г кабачків.

Для заливки Кіша:

• 100 мл молока,
• 3 яйця,
• 3 ст. л. борошна,
• 200 г вершків 20% – ой жирності,
• перець,
• сіль.

Приготування Кіша з овочами

Для початку слід приготувати пісочне тісто. Для цього потрібно змішати борошно з нарізаними кубиками холодного масла. Змішувати зручніше руками, перетираючи борошно і масло у велику крихту.

Потім додати збите виделкою яйце. Все ретельно перемішати. Кількома рухами рук змушують тісто, при цьому, не намагаючись надати йому однорідну форму. Руками розподілити тісто по формі для випікання і проколоти паличкою або виделкою в декількох місцях. Поставити форму на 20 хвилин в духовку. Вона повинна бути нагріта до 200 градусів.

В цей час готуємо начинку в киш. Ріжемо цибулю – порей і смажимо на суміші соняшникової олії і вершкового.

Укласти чисті листя шпинату в сотейник з невеликою кількістю масла і поставити на маленький вогонь, час від часу помішуючи. Листя повинні стати м’якими і пустити сік. Ці листи необхідно буде нарізати дуже дрібно, і перемішати з обсмаженою цибулею. У суміш цибулі порею і шпинату в цей момент можна додати і улюблених спецій.

На випечений пісочну основу викласти нарізаний на кубики або розламаний на шматочки сир Фета, зверху – шар шпинату з цибулею. Далі, по колу розкласти нарізані на тонкі підлозі кружечки кабачка і дрібно розламані суцвіття капусти броколі.

Для заливки в пиріг киш змішати молоко, борошно, вершки, сіль, перець і яйця. Весь киш залити отриманою масою. Запікати 50 хвилин при температурі 160 градусів.

Готовий киш з овочами дістати з духовки і остудити до кімнатної температури.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів! P>