Цвєтаєвський яблучний пиріг

Улюблена багатьма російська поетеса Марина Цвєтаєва дуже часто влаштовувала посиденьки зі своїми друзями. Вона була різнобічної та цікавою особистістю, не чужа їй була і кулінарія. Її фірмовим блюдом був пиріг з яблуками, який за смаком і зовнішнім виглядом далекий від швидких шарлоток та інших видів випічки з плодами. Цвєтаєвський яблучний пиріг можна порівняти з тортом, так як при випічці використовується тісто для пісочного коржа і солодка заливка. Нічого складного в приготуванні немає. Зате смак виходить дивовижним!

Цвєтаєвський яблучний пиріг

як приготувати смачний пиріг з яблук з заливкою

Подавати пиріг потрібно охолодженим, так що після того, як він охолоне до кімнатної температури, потрібно на пару годин відправити його в холодильник. Робиться це для зручного розрізання. Заливка робиться на сметанному основі і в гарячому стані виходить досить рідкої, як джем. Ножем неможливо розділити акуратні частини, а велика частина начинки виллється на блюдо. Холодний пиріг не менш смачний, а проблем з розрізанням не виникне, так як соус з яблуками застигне в досить щільну кремоподібну масу.

Випікається пиріг у формі для випікання діаметром не більше 25 см. Для заповнення цієї форми буде потрібно:

Складові:

• 150 г маргарину, але краще використовувати звичайне вершкове масло будь-якої жирності;
• 1 1/2 склянки просіяного борошна;
• 1 1/2 склянки жирної сметани;
• 2 чайні ложки ванільного цукру;
• 1 1/2 чайні ложки розпушувача;
• 200 г цукру;
• 1 куряче яйце;
• 3-4 великих яблука, скільки буде потрібно щоб закрити форму.

Процес приготування:

Для приготування тіста необхідно розтопити масло або маргарин на водяній бані. Потім до рідкого маслу додається половина склянки сметани.

Ці інгредієнти перемішуються до отримання однорідної маси, після чого до них присипається борошно, 1 чайна ложка ваніліну і розпушувач. Має вийти м’яке і ніжне тісто, яке легко «ходить», але не липне до рук. Слідкуйте за тим, щоб олійно-сметанною основи було не надто багато в порівнянні з борошном. При необхідності додайте пару ложок борошна.

Тісто замішується руками не дуже довго, фактично його потрібно тільки злегка привести в щільне стан, після чого розподілити по формі.

При цьому з тіста також формуються бортики. Формується все руками, дуже акуратно, щоб розподілити тісто максимально рівномірно. Коли ви отримаєте красиву «кошичок» з тіста, необхідно заповнити її начинкою. Яблука нарізати не дуже товстими часточками, видаляється серцевина з насінням. Що стосується шкірки, то в оригінальному цвєтаєвський рецепті вона не зрізалася, вона добре виділяє яблука в сметанному заливанні, однак якщо ви не любите шкірку, її можна попередньо зрізати. Скибочки яблук викладаються на тісто. Можна укладати їх віялом або іншим малюнком, але це не обов’язково, досить просто накидати яблук в кошик з тіста так, щоб вони повністю закрили дно і піднімалися до рівня стінок.

Для заливки змішується цукор, що залишився ванілін, стакан сметани і яйце. Щоб заливка була легшою і смачною, збивати бажано міксером протягом 3 хвилин. Щоб зробити масу більш вузький додається 2 столові ложки борошна, після чого заливка виливається на яблука.

Цвєтаєвський яблучний пиріг в духовці запікається близько 50 хвилин при температурі 180 градусів. Визначити готовність блюда можна за кольором тесту, чиї бортики визирають по краях. Вони повинні бути золотистого кольору. Після того, як пиріг постоїть в холодильнику, основа повинна бути злегка хрусткою і розсипчастою, а начинка м’якою, але тримати форму. Навіть без використання желатину вийде заливка по типу пудингу.

Автор рецепта і фото: Ксенія