У назву цієї страви є щось французьке і дуже знайоме. Особисто у мене викликає асоціації з художнім фільмом "Д’Артаньян і три мушкетери". У фільмі мушкетери їли м’ясо, запиваючи його вином. Давайте приготуємо м’ясо у вині і ми. Таке м’ясне блюдо цілком можна подати до святкового столу. М’ясо по-бургундські дуже ароматне, до нього підійде будь-який гарнір. Особливість страви в тому, що м’ясо спочатку гаситься в вині, а після доводиться до готовності на бульйоні або воді.
М’ясо у вині по-бургундські
Для приготування страви необхідно взяти сухе червоне вино. Воно благотворно впливає на саме м’ясо і дає приголомшливий аромат і смак підливі. В ідеалі використовувати перловий цибулю. Це солодкий сорт дрібного лука, головки якого не перевищують розміру перепелиного яйця. У нас знайти такий лук дуже складно. Я б рекомендувала вам використовувати звичайний ріпчаста цибуля або цибулю шалот.
Для приготування м’яса по-бургундські візьміть: ніжну м’якоть телятини, ріпчаста цибуля, копчений або звичайний бекон з прожилками м’яса, томатну пасту, вино червоне сухе, рослинне масло для смаження, морква, м’ясний або овочевий бульйон, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист , цукор, печериці.
Якщо у вас немає бульйону, я рекомендую взяти склянку води, додати в нього 50 гр. вершкового масла і зігріти 1 хвилину на повній потужності в мікрохвильовці. Така масляниста вода відмінно замінює бульйон, якого раптом не виявилося у господині. Смак готового м’яса ніяк не постраждає.
смачне м’ясо у вині рецепт
Кількість порцій – 6
Час приготування – 2 години
Кухня: французька
Складові:
- вино червоне -1 стакан,
- м’якоть телятини – 1 кг,
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (Якщо ви берете цибулю шалот або бурштиновий цибулю, то слід брати 10-15 головок),
- морква – 1 шт.,
- бульйон – 1 склянка (якщо немає бульйону: візьміть стакан води, додавши в нього 50 г вершкового масла),
- гриби печериці – 150 г,
- рослинне масло – 50 г,
- бекон (копчений або звичайний) – 150 г,
- сіль, перець – за смаком,
- томатна паста 1-2 ст. ложки,
- цукровий пісок – 1,5 ст. ложки.
Процес приготування:
Ніжну телятину промийте під проточною водою. Зріжте великі жилки і пленочки. Наріжте кубиком. Я беру копчений бекон. Бекон слід нарізати кубиком. Морквину подрібніть ножем. Краще не використовувати терку. Готувати м’ясо ми будемо досить довго, і дуже дрібно нарізана морква розвариться, а повинна бути шматочками.
Добре розігрійте сотейник або глибоку сковороду. На рослинному маслі витопите нарізаний бекон
.
Бекон зніміть зі сковороди, а на витопився жирі обсмажити моркву. Морква не повинна рум’янитися. Смажити її будемо 3-4 хвилини, до явного зміни кольору моркви на світліший. Зніміть морква зі сковороди. Жир залиште.
У сковороду додайте ще трохи жиру (рослинного масла) і обсмажте нарізане м’ясо. Після викладання м’яса в сковороду НЕ помішуйте його до моменту, поки з одного боку на м’ясі чи не з’явиться рум’янець. На це піде близько 10 хвилин на середньому вогні.
М’ясо перемішайте і обсмажте з усіх боків. Нам не потрібно, щоб м’ясо приготувалося повністю. Ми добиваємося лише румяности. Тепер сюди додайте раніше приготовані бекон, морква.
Влийте склянку сухого червоного вина. Додайте трохи цукру, щоб погасити кислоту і тушкуйте, помішуючи близько 10 хвилин.
Додайте нарізаний крупно цибулю, нарізані печериці. Я використовую заморожені гриби і попередньо їх не обсмажувала. Мені хотілося, щоб гриби в страві були дуже ніжними. Додайте пару ложок томатної пасти. Влийте до м’яса бульйон, і тушкуйте близько 1 години, періодично помішуючи. Як замінити бульйон в страві я написала в кроці 1. Коли бульйон в сковороді закипить, додайте лавровий лист, спеції, сіль. У міру уварювання рідини, можна підлити трохи води, щоб м’ясо було постійно в рідині. Але, хочу зазначити, що м’ясо не повинно плавати у воді, воно гаситься. Рівень рідини повинен доходити до половини шару м’яса в сковороді.
Отже, смачне м’ясо в винному соусі від початку приготування тушкувалось близько 2 годин. Шматочки молодої яловичини зберегли свою форму, але при цьому стали такими м’якими і ніжними. Лук практично розчинився, гриби і моркву все ще тримають форму. Підлива стала густий і уварилася. На сіль і спеції соус ви можете відкоригувати смак самі. Кислотність страви можна прибрати, додавши цукру за смаком.
Перекладіть готове тушковане м’ясо з грибами і морквою в миску і подайте до столу. Фантастичне, ніжне м’ясо з легким винним ароматом готове. На мій погляд, як би це не було банальним, до даного м’яса найкраще підходить гарнір у вигляді картопляного пюре.
М’ясо по – бургундски виходить чудовим. Нехай вас не напружує застосування цукру при приготуванні. Її необхідно погасити. На відміну від цим впорається цукор. Не рекомендую застосовувати мед. Хоч він і корисніше цукру, але при нагріванні вище 60 градусів мед стає дуже отруйною.
Автор рецепта і фото: Варвара Сергіївна