Мусака

Чим хороші класичні рецепти різних національних кухонь? Перш за все, тим, що їх зміст вивірено десятками, сотнями років кухонних подвигів простого народу: ось тут потрібно одне куряче яйце і не більше, ось тут – склянка борошна. І в цьому сенсі навіть дуже складний рецепт стає досить простим, а вже якщо його використовувати періодично – так і зовсім мало не «записується» в голові на підсвідомому рівні. А ще страви, приготовані за такими рецептами, дуже смачні! Ну, погодьтеся, що не може цілий народ протягом усієї своєї історії готувати щось неїстівне і пишатися цим! Сьогодні пропонуємо вам доторкнутися до основ грецької кухні: відома запіканка з баклажанів з фаршем – мусака: рецепт з покроковими фото як її приготувати і з чого.

Мусака по-грецьки

мусака

Мусака як національне блюдо, звичайно ж, не належить одній Греції: його готують і на Близькому Сході, і в Північній Африці, і на Балканах. Саме тому в мусака можна додавати не тільки баклажани і м’ясо, а й картопля, гриби і кабачки, що і роблять в кухнях вище означених регіонів.

смачна запіканка з баклажанів з фаршем з соусом бешамель

Складові:

Інгредієнти для мусака

1 баклажан (досить великий);
500 грам фаршу м’ясного;
2-3 зубки часнику;
1-2 головки цибулі ріпчастої середньої величини;
1 томат великий або 2 невеликих;
150 грам будь-якого твердого сиру;
180 мл молока;
2 столових ложки вершкового масла;
1 столова ложка пшеничного борошна;
1 куряче яйце;
2 столових ложки винного оцту;
2 щіпки солі;
1 щіпка чорного меленого перцю.

Процес приготування:

Насамперед, ріжемо баклажан на кружки товщиною близько сантиметра. Порізаний синенький в окремій мисці присипаємо сіллю і залишаємо на 10 хвилин. За цей час овоч віддасть свою гіркоту.

Мусака по-грецьки

Тим часом, встигнемо дрібно нашаткувати цибулю і часник. Якщо часник вам не дуже до душі, взяти його можна трохи менше і пропустити через прес, так він буде менше відчуватися.

Лук часник подрібнити

Шматочки баклажана очищаємо від надлишків солі і виділився соку, обсмажуємо на рослинному маслі до легкої золотистої. Відкладаємо смажені баклажани на серветки, щоб ті ввібрали зайве масло.

Обсмажені баклажани в олії

У тій же самій сковороді пасеруємо цибулю і часник.

Пасеровані цибулю часник

Додаємо до них фарш, який тут же слід розім’яти виделкою, лопаткою або товкачем, щоб запобігти утворенню грудок. Додаємо у фарш винний оцет, сіль і мелений перець. Будьте обережні з кількістю солі: якщо ви використовуєте досить солоний сир, то в м’ясо і соус бешамель краще додати трохи менше солі. Готуємо м’ясо до випарювання зайвої рідини.

М'ясний фарш для мусака

Час приготувати соус бешамель з яйцем. Для цього на середньому вогні розтоплюємо в сотейнику вершкове масло.

Соус бешамель з яйцем

Додаємо до нього борошно і починаємо все добре перемішувати, щоб суміш вийшла однорідною і не містила грудок сухої муки.

Борошно соус бешамель

Продовжуємо помішувати і вливаємо молоко. Тепер працюємо з сумішшю вже віночком, поки вона істотно не загусне. Додаємо в соус за смаком сіль і мелений чорний перець. Знімаємо бешамель з вогню і повільно, не перестаючи помішувати, вливаємо в нього збите яйце.

Бешамель молоко спеції