Штрудель яблучний

Туристи, що побували в Австрії, згадують не тільки красиві вулиці, замки, але і чудову австрійську кухню. Особливо запам’ятовується австрійський штрудель з яблуками. Майже в кожному кафе чи ресторанчику вам запропонують на вибір кілька варіантів штруделя.

Багато хто вважає, що приготувати його в домашніх умовах – досить складне і клопітка заняття. Поспішаю вас порадувати, це зовсім не так! Штрудель зробити дуже просто, головне вкласти в нього душу, і тепло своїх рук і тоді все вийде.

штрудель яблучний

У перекладі з німецького «strudel» означає «вир» або «вихор». І це неспроста, в цьому і полягає особливість даної випічки, штрудель загортають у вигляді рулету з товстим шаром смачною начинки. В результаті і виходить такий собі відверто.

Сьогодні я розповім, як приготувати смачний штрудель з яблуком, родзинками і горіхами. Не зовсім віденський штрудель, але повірте, дуже смачно. Після свого експерименту можу сказати, що кожна господиня повинна навчитися готувати такий рулет з яблучною начинкою. Адже це смачно, швидко і результат завжди чудовий, яку б ви начинку не обрали!

Для приготування солодкого штруделя знадобляться

Складові:

В тісто:

• Борошно пшеничне (попередньо просіяне) – 300 грам,
• Вода (тепла) – 125 мл,
• Масло рослинне (рафінована) – 50 мл,
• Сіль – ½ ч. Ложки.

начинка:

• Яблука (будь-які, великі) – 3 штуки,
• Ізюм (у мене був чорний і коричневий родзинки без кісточок) – 200 грам,
• Горіхи (у мене арахіс обсмажений і очищений) – 150 грам,
• Солодкі сухарі – 50 грам,
• Мед – 1,5 ст. ложки,
• Лимонний сік – 1 ст. ложка,
• Коньяк або ром – 3 ст. ложки (за бажанням),
• Вершкове масло (для змазування),

Для подачі:

• Цукрова пудра,
• Готовий заварний крем або морозиво.

Процес приготування:

Спочатку готується тісто. Для цього в миску налийте теплу воду (не більше 50 градусів) і розчиніть в ній сіль. Далі влийте рослинне масло. Заздалегідь просійте борошно, нехай вона насититися киснем. Невеликими порціями додавайте борошно в рідку основу для тіста і замішують його. Залежно від якості борошна її може знадобитися більше або менше, регулюйте її кількість самостійно.

В результаті у вас повинно вийти еластичне тісто. Його загорніть в харчову плівку або пакет і відправте в холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто відпочиває в холодильнику, займіться приготуванням начинки. Промийте ізюм, по потребі переберіть його. Потім залийте теплою водою і залиште на 30 хвилин. Або ж можна залити його водою і поставити в мікрохвильовку на 2 – 3 хвилини. Потім злити воду і обсушити набряклий сушений виноград.

У родзинки додається мед і спиртне, залишається в сторону для того щоб він просочився усіма ароматами. Я не додавала спиртне, але пробувала такий штрудель з коньяком, повинна сказати, що зі спиртним аромат трохи інший у начинки, дуже цікавий.

У мене в холодильнику лежать на всякий випадок солодкі сухарі, ще з Великодня, які я зробила з булочок і пасок. Але якщо таких немає в кладовочку, то можна їх приготувати самостійно дуже швидко. Досить нарізати будь-яку здобні булочки на невеликі шматочки і висушити в духовці. Потім сухарі подрібнити за допомогою качалки, і все, сухарі готові.

Горіхи обсмажте на сухій сковорідці і очистіть від лушпиння. Потім подрібніть їх. Я робила це так, переклала арахіс в пакет і прокатати його качалкою, не стала занадто подрібнювати горіхи, люблю, щоб вони відчувалися в випічці.

Яблука промийте, за бажанням зріжте шкірку (чого я не робила).

Потім наріжте яблука невеликим кубиком, збризніть лимонним соком, щоб шматочки не потемніли. У глибоку миску складіть яблука, родзинки, замочений в меду і горіхи. Все перемішайте.

Тепер дістаньте з холодильника тісто і розкачати його в тонкий пласт, щоб ви могли через нього бачити малюнок на столі, тобто воно повинно просвічуватися. У мене не зовсім воно просвічувалось, але вийшло досить тонким. Тісто для штруделя можна потім ще додатково розтягнути руками, але будьте обережні, воно може з легкістю порватися. Попередньо рясно змастіть стіл рослинним маслом або припорошити борошном.

Розкатаний пласт тесту рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом і присипаємо крихтою з сухарiв, залишаючи на всі боки по 10 см.

На тонке тісто рівномірно викладаємо начинку з яблук, родзинок і горіхів, відступаючи від країв.

Потім загорніть тісто по краях, як на фото, змастіть їх вершковим маслом.

Поверніть акуратно рулет, кожен оборот рулету треба змащувати вершковим маслом, щоб в результаті вийшло ще смачніше і соковитіше. Змастіть деко олією і перекладіть обережно на нього підготовлений штрудель. Шов рулету повинен виявитися внизу. Змастіть штрудель зверху вершковим маслом і відправте його у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо виріб 35 – 40 хвилин в залежності від потужності вашої духовки. Під час випічки треба 2 – 3 рази змащувати випічку вершковим маслом.

Готовий, трохи охолонувши яблучний штрудель посипаємо цукровою пудрою. Нарізаємо його на порційні шматочки і подаємо з охолодженим заварним кремом. Нам подобається такий крем, хоча класичний варіант подачі віденської випічки: штрудель і кульку морозива. Випічка вийшла дуже смачною і ароматною, думаю, вона гідна будь-якого святкового застілля!

Не бійтеся експериментувати на своїй кухні. Приємного вам апетиту!

Автор рецепта і фото: Славяна.

Можливо, вам сподобається рецепт солодкого рулету з пісочного НЕ листкового тіста:

 Як зробити солодка рулет з начинкою – >>