Штрудель з яблуками
Штрудель – справжня гордість австрійської кухні. Незважаючи на те, що рулет з начинкою готується з простих продуктів, він має дуже гармонійний, збалансований смак. За основу для штруделя завжди береться витяжний листкове тісто – тонке, як паперовий лист. А ось начинка може бути абсолютно різною: грибна, м’ясна, ягідна, фруктова. Але класика – штрудель з яблуками кислих сортів.
Штрудель з яблуками
За цим рецептом у тісто додається столовий оцет. Багато господинь задаються питанням – навіщо цей інгредієнт? Все дуже просто: оцет надає готовому тесту крихкість, робить його шаруватим і хрустким.
Начинки в штрудель рекомендується класти якомога більше, тому яблук не шкодуйте. Особливо в випічці хороші кислі плоди. Вони нейтралізують нудотність, вносять яскраві нотки в випічку. Чи потрібно попередньо яблука піддавати тепловій обробці? Не обов’язково! За той час, який рулет проводить в духовці в процесі випікання, фруктові часточки стають м’якими і соковитими.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить два штруделя довжиною близько 50 см.
як зробити яблучний штрудель – покроковий фото рецепт
Складові:
Для тесту:
- пшеничне борошно – 200 г,
- куряче яйце – 1 шт.,
- вода – 50 мл,
- оцет – 1 ч.л.,
- рослинне масло – 2 ст.л.
Для начинки:
- яблука – 6 – 7 шт.,
- панірувальні сухарі – 4 ст.л.,
- цукровий пісок – 4 ст.л.,
- кориця – 2 ч.л.,
- сік половини лимона.
Процес приготування:
Просіяне через дрібне сито борошно насипте гіркою в досить простору ємність. Посередині зробіть поглиблення, вбийте туди яйце.
Додайте масло, оцет і теплу воду.
Вимісити тісто до такого стану, щоб воно перестало липнути до рук. Сформуйте його в колобок, обмажте з усіх боків тонким шаром соняшникової олії і залиште відпочити на 10 – 15 хвилин.
Яблука, ретельно вимиті гарячою водою, звільніть від насіння, наріжте дрібно. Щоб плоди не потемніли, збризніть їх лимонним соком.
Наступним етапом потрібно тісто розділити на дві рівні частини, а потім добре розкачати і витягнути його. Досвідчені кулінари стверджують, що через правильно розкачане тісто для штруделя можна читати газету. Чи вийде йому надати таку форму, вже залежить від вашої вправності. У будь-якому випадку, чим тонше тісто, тим смачніше готова випічка.
Лист домашнього листкового тіста посипте тонким шаром панірувальних сухарів. Це робиться для того, щоб він не розкис від вологої яблучної начинки.
Поверх викладіть яблука. Начинку посипте цукровим піском і меленою корицею.
Тепер слід сформувати штрудель. Спочатку сторони тесту загорніть всередину по обидва боки.
Потім подверніте протилежні сторони, і починайте акуратно згортати тісто з начинкою в рулет. До речі, саме завдяки своїй формі, штрудель і отримав свою назву, яке в перекладі з німецького означає «вир».
Ті ж маніпуляції виконайте і з другою половиною тіста. Після чого штрудели помістіть на деко, застелене папером для випічки. Злегка змастіть їх рослинною олією, відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів.
Випікайте яблучний штрудель в духовці не менше 40 хвилин до світло золотистої скоринки.
Теплий рулет щедро посипте цукровою пудрою, наріжте порційно і відразу ж подавайте до столу.
Рецепт і фото Ксенії.