Кулеб’яка рецепт
У весняно-літній період нас часто тягне на все легке, повітряне. Популярні всякого роду овочеві салати та інші страви. Взимку ж хочеться мені якийсь домашньої випічки, крендельков, пирогів. Розповім вам, як приготувати кулеб’яку. Кулеб’яка – це один з видів випічки, приготовленої з дріжджового тіста, являє собою пиріг або мініпірожкі з начинкою. Начинка зазвичай складна, що складається з декількох інгредієнтів. Особисто я знаю більше 5 варіантів приготування начинки для кулеб’яки. Найчастіше це несолодка випічка. Сьогодні представлена цікава кулебяка рецепт з м’ясною начинкою, але окремо опишу кілька варіантів начинки, кожен зможе вибрати свій варіант.
Кулеб’яка рецепт з фото
Кулеб’яку готують з різними начинками: солоний або солодкий сир, м’ясна начинка, що складається з відвареного м’яса (птах, телятина, свинина), змішана начинка з овочів і м’яса, ковбасних виробів, грибів. Я запропоную кілька конкретних:
– смажена / тушкована капуста з м’ясом
– смажена / тушкована капуста з ковбасними виробами
– тушковані овочі (цибуля, морква, капуста, томати) з грибами
– гриби тушковані з цибулею і морквою
– сирна начинка з адигейського сиру і зелені, зі спеціями.
– картопля відварна з грибами або з цибулею і сиром.
Можливо, ви зможете запропонувати інший варіант кулеб’яки.
Кількість порцій – 15
Час пріготовленія- 3 години
Кухня: Європейська
як приготувати кулеб’яку в духовці з дріжджового тіста
Складові:
- яйце куряче -2 шт. (Одне для тесту, друге для змащення кулеб’як),
- борошно пшеничне – 550 г,
- рослинне масло – 3 ст. ложки,
- дріжджі швидкодіючі сухі – 11 г,
- молоко – 130 мл,
- вода питна – 130 мл,
- цукор-3 ст. ложки,
- сіль – 1 ч. ложка з невеликою гіркою.
Для начинки:
- сосиски або варена колбаса- 400 г,
- прікопчённое м’ясо- 400 гр. (У мене куряча буженина),
- бочковий огірок 3-4 шт.,
- сир твердий – 250 г,
- майонез – 100 г,
- сіль, перець за смаком.
Процес приготування:
У невеликій мисці змішайте молоко і воду. Додайте цукор, сіль і розмішайте. Підігрійте отриману рідину. Я це роблю в мікрохвильовці при повній потужності. Досить 30-40 секунд. Температура рідини повинна бути такою, щоб можна було в ній утримувати руку. У теплу рідину додайте 1 яйце і збийте. Тепер введіть швидкодіючі сухі дріжджі. Попереджаю про те, що температура рідини не повинна бути занадто високою. Якщо рідина нагріється більше 40 градусів, то дріжджі помруть. Краще почекати, поки рідина охолоне, і вже після ввести дріжджі. Розмішайте дріжджі в рідини і дайте постояти близько 10 хвилин.
Просійте борошно в глибоку миску. Зробіть лунку і введіть дріжджову рідина. Перемішайте.
Вмішайте воду в муку. Замістити тісто. Тепер влийте рослинне масло і знову замішайте. Замішувати тісто можна просто руками або використовуючи домашню кухонну побутову техніку (міксер, тістоміс).
Вимішати тісто для кулеб’яки укладіть в чисту миску.
Миску затягніть плівкою. Дайте основі піднятися в теплому місці близько 1-2 годин.
Ось таким буде тісто. Якщо для того, щоб піднятися, тесту знадобиться трохи більше часу, його слід дати. Не поспішайте.
Приготуємо начинку. Для сьогоднішньої кулеб’яки я приготую наступну начинку. Я взяла буженину курячу підкопченої. Нарізала її дрібною соломкою.
Сосиски очистіть від обгортки і наріжте довільно. Солоні огірки теж наріжте.
Твердий сир натріть на тертці.
Тісто розділіть на невеликі кульки.
Один кулька тесту розкачайте в пласт. При роботі з тестом можна використовувати борошно, щоб воно не липнуло до столу.
На одну частину коржа викладіть нарізану ковбасу. Тепер додайте нарізану буженину. Додайте нарізані огірочки.
Додайте натертий сир. Тепер можна злегка приправити начинку, якщо сир або якийсь із інгредієнтів менш солоний або нейтральний.
Злегка полийте майонезом. Коли сир розплавиться, начинка буде трохи сухувата. Майонез компенсує смак, і наша начинка в кулеб’яці буде соковитою.
Накрийте начинку тестом. Один край тесту повинен залишитися на столі. Пальцями рук закріпіть тісто так, щоб начинка не вилазила. При запіканні нічого не повинно випливати.
За допомогою ножа наріжте що залишився край коржі на смужки.
Накрийте цим краєм кулеб’яку і добре закріпіть краю. Вийде ось такий пиріжок і характерними для кулеб’яки розрізами на тесті. Це як класична формування кулеб’яки. Зустрічаються ще деякі види кулеб’яки, коли тісто заплітається в косу.
Так сформуйте всі вироби. Деко застеліть пергаментом. Викладіть підготовлені заготовки на деко на відстані близько 1 см. Дайте трохи піднятися. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Піднялися кулеб’яки з м’ясом і сосисками змастіть збитим яйцем. Можна посипати кунжутом (не обов’язково). Кунжут використовується для краси.
Випікається кулебяка в духовці близько 20 хвилин до утворення характерного рум’янцю. Зніміть пироги з дека і дайте охолонути.
Ось такі рум’яні, гарні і ароматні домашні кулеб’яки у нас вийшли. Спробуйте і ви приготувати їх, а повний покроковий рецепт приготування у вас вже є. Смачного.
Фото рецепт кулеб’яки з м’ясом покроково від Варвари Сергіївни.