Деруни з фаршем
В одному з журналів я випадково побачила складний рецепт оладок, в основі якого була картопля, гриби, багато різних інгредієнтів і фарш. І тут мене осінило, а навіщо, витрачаючи стільки часу, я готую деруни тільки з картоплі, а потім ще друга страва? Адже якщо додати в деруни м’ясо – страва стане ситніше, смачніше і це буде щось нове, однозначно. У той же вечір на вечерю у нас були деруни з фаршем!
Деруни з фаршем
Деруни з м’ясом краще вживати гарячими, поки картопля має хрустку скоринку, а фарш не встиг віддати їй свою соковитість.
Для ситних дерунів з м’ясним фаршем знадобляться
Складові:
- Картопля 800 гр.,
- Лук 1-2 штучки,
- 2-3 яйця,
- Домашня сметана 2-3 столові ложки,
- 2-3 столових ложки борошна,
- 0,3 кг фаршу,
- сіль,
- Чорний мелений перець,
- Часник – за смаком.
Процес приготування:
Почнемо з приготування начинки для дерунів.
Фарш бажано брати з різних сортів м’яса, яловичини і свинини.
Якщо ви готуєте фарш самі – посоліть і поперчіть його. Якщо любите часник, подрібніть і додайте пару зубчиків часнику.
Якщо придбали готовий фарш – необхідно розморозити і спробуйте його, іноді і покупної фарш потрібно досолювати.
Лук очистити. У измельчителе або на тертці перетворюємо цибулини в пюре. Під час подрібнення чашу потрібно струшувати і подрібнювати імпульсами по кілька секунд.
У моєму блендері є чаша з насадкою – теркою. На ній можна і натерти картоплю. Тоді картопля виходить навіть краще ніж на тертці, він не виділяє стільки соку і деруни виходять більш соковиті. Подрібнювати цибулю слід окремо від картоплі.
Сік цибулі злити і додати цибульне пюре до м’яса. Фарш від цибулі повинен стати м’якше і соковитіше.
Приготуємо картопляне тісто для оладок.
Картоплю очистити і подрібнити, аналогічно цибулі. Якщо ви трете картопля на тертці ось пару простих порад, як зберегти білизну картоплі:
1 рада: до картоплі періодично підмішувати тертий лук;
2 рада: поступово до картоплі підмішувати сметану або інший кисломолочний продукт.
Особисто мені друга порада більше до душі, так як від сильного аромату цибулі працювати дуже складно.
Картопля при подрібненні дає сік, який потрібно віджати, інакше знадобиться багато борошна при замісі картопляного тіста. Додати до подрібненого картоплі сметану, всипати борошно, вбити яйця. Активно перемішати ложкою. Додати сіль і перець за смаком.
«Тісто» для дерунів має вийти досить густим і не розтікатися по сковороді.
Випічка дерунів з м’ясною начинкою
Розігрійте сковороду. Налийте рослинне масло або смалець на вибір.
Десертною ложкою викладіть картопляне тісто і примніть, надаючи оладок форму круглої коржі.
У центр викладіть по неповної ложці фаршу. Я потім пристосувалася і робила заздалегідь заготовки з фаршу, спочатку у вигляді маленьких фрикадельок, потім ці кульки приплющує.
Зверху на фарш потрібно ще покласти по ложці картоплі, надаючи деруни завершену форму.
Смажити деруни з фаршем на середньому вогні з двох сторін до красивої рум’яної скоринки. Другу сторону можна готувати під кришкою.
Цей варіант дерунів з м’ясом можна приготувати практично будь-якими способами – в мультиварці в режимі «жарка», в духовці або на плиті в сковорідці.
А ця рада для запасливих господинь, якщо ви приготували більше, ніж потрібно тесту і фаршу.
Пропоную вам заморозити сирі деруни, але тут є парочка рад. Якщо ними знехтувати, після морозилки ваші деруни будуть розпливатися.
Деруни для заморозки
У терту картоплю треба всипати трохи більше борошна, щоб тісто лепілось. У фарш всипати трохи манки, вона вбере сік, який почне виділятися із замороженого продукту при приготуванні. Сформувати руками деруни, при бажанні обваляти в панірувальних сухарях або борошні і заморозити.
Смак заморожених дерунів, звичайно, буде трохи відрізнятися, але зате у вас під рукою завжди буде варіант швидкого і ситного другого блюда.
Як подати деруни з м’ясом.
Звичайно, до такого ситного страви підійдуть будь-які овочеві салати. Смузі з овочів або домашні соуси на основі майонезу, сметани і зелені. А можна просто подавати деруни або чаклуни з фаршем, полив домашньої густий сметанкою.
Приємного вам апетиту і хороших рецептів!
— Як приготувати картопляну бабку зі свининою – >>