Куряча ковбаса домашня
У моєї бабусі в селі стіл ломився від домашніх м’ясних виробів. Завжди на всі свята, коли збиралася вся велика родина, бабуся з комори діставала домашні м’ясні вироби. Готували багато. Як правило, на передодні свята, забивали худобу і з м’яса готували багато всього смачного. Бабуся готувала багато, щоб кожному додому передати гостинець, і присутніх було чим нагодувати. Золоті руки були у бабусі, але зараз не про це. Давайте поговоримо про домашньої ковбаси. Готують ковбасу по-різному і з різного м’яса. Я хочу запропонувати вам простий спосіб приготування, рецепт ковбаси з курки. Замість курки можна взяти індичку. Формувати курячі ковбаски я буду в натуральній кишці, наповнюючи її за допомогою насадки для м’ясорубки. Якщо у вас такий насадки немає, то візьміть пластикову пляшку з-під лимонаду. Ображати її, щоб вийшла воронка. На шийку пляшки надіньте кишку і наповніть через отвір череву підготовленим м’ясом. Домашня куряча ковбаса дуже швидко готується. А для наочності можна знайти відео в інтернеті як зробити ковбасу без насадки для м’ясорубки.
Куряча ковбаса домашня рецепт з фото крок за кроком
Пробуйте, експериментуйте. Я думаю, у вас все вийде. Іншого і бути не може. Ковбаса готується на основі чистого м’яса птиці, без додавання сала і шпику. Таке блюдо оцінять ті, хто не їсть свинину і жирні сорти м’яса. Якщо вас бентежить натуральна кишка, то в продажу зараз є штучна колагенова оболонка для приготування ковбас. Можна використовувати її.
Час приготування 2 години
Кухня: Українська, європейська
Кількість порцій- 6
як приготувати курячі ковбаски з філе курки
Складові:
- куряче м’ясо 1,5 кг,
- рослинне масло – 2 ст. ложки,
- спеції до м’яса – за смаком (близько 2 ст. ложок),
- сіль – 1 чайна ложка без гірки (можна трохи менше),
- чорний мелений перець – за смаком,
- часник 3-4 зубчики,
- цибуля ріпчаста – 2 шт.,
- кишка натуральна 1,5-2 метра.
Процес приготування:
Для приготування ковбаси візьміть куряче філе. Багато хто віддає перевагу використовувати м’ясо індички. Ви цілком можете взяти індиче філе, але особливої різниці в смаку не буде. Отже, м’ясо потрібно вимити, видалити залишки кісток, жив і хрящиків. Філейне м’ясо нарізати невеликими шматочками.
До нарізання м’яса додайте спеції. Тут можна зробити вибір на користь своїх улюблених спецій. Особисто для себе я вважаю за краще брати спеції до бастурми. Там багато яскравої паприки і досить яскравий аромат спецій, що дозволяє злегка забарвити м’ясо і надати йому острінкой і пікантність. Ви можете взяти звичні спеції, які є у вас. Це може бути чорний і червоний гострий мелений перець, сушена паприка, коріандр, розмарин і орегано. Додайте сіль.
Ріпчасту цибулю наріжте дрібно і видавіть через прес часник. Додайте їх до м’яса.
М’ясо зі спеціями і цибулею добре перемішайте. Влийте пару ложок рослинного масла і знову перемішайте. Масло дозволить спецій добре промаринувати м’ясо. Залиште курку постояти і промаринуватися на 1 годину. Затягніть миску плівкою і поставте начинку для ковбасок в холодильник.
Натуральну чисту і промиту кишку підготуйте до наповнення. У мене кишка покупна. Продається запакована в вакуумований пакет, і вона заморожена. В упаковці 14 метрів. Я одного разу розморозила пакет. Розподілила її по маленьких кульках і тепер, при необхідності, дістаю один пакетик, і мені його вистачає на 1 раз. На таку кількість м’яса йде приблизно 2 метри кишки. Отже, чисту кишку відкрийте з одного боку. Отвором підставте під кран з водою і пропустіть воду через всю кишку. Це дозволяє ще раз переконатися, що натуральна оболонка чиста, і мокра кишка легше надаватися на насадку. Зберіть м’ясорубку, надівши на неї насадку для формування ковбаси. На насадку надіньте кишки, зібравши їх гармошкою. Протилежний край кишки зав’яжіть на вузол, щоб при наповненні м’ясо не вилізло з іншого боку.
У чашу м’ясорубки перекладіть м’ясо і, пропіхівая фарш в м’ясорубку за допомогою штовхача, наповніть м’ясом кишку. У кількох місцях слід зупинитися і перекрутити або перев’язати кишку. Інакше у вас вся ковбаса буде єдиним батоном.
Розігрійте сковороду. На сковороду влийте пару крапель рослинного масла. Покладіть сирі ковбаски з курки. Закрийте сковороду кришкою і смажте ковбасу на вогні, з двох сторін. Щоб при обсмажуванні куряча ковбаса не лопнула, і м’ясо не вилізло, зробіть кілька проколів дерев’яною зубочисткою.
Ось так буде виглядати готова ковбаса.
А ось такою вона буде в розрізі. Я свідомо не перекручувала філе до стану фаршу. У готової ковбаси можна побачити великі шматочки м’яса. Якщо вам більше до душі однорідна консистенція, то таке блюдо потрібно готувати на основі котлетного фаршу (дрібно перекрученого).
Домашня куряча ковбаса в натуральній оболонці, смажена на сковороді готова.
Смачного!