Домашні ковбаски

Ковбаса …. Будь-який сучасний чоловік визнає, що вона є однією з постійних складових щоденного і святкового раціону. Шкода, тільки що нинішній варіант значно відрізняється від того, що був наданий на прилавках магазинів ще всього лише 20 років тому. Спочатку ковбаса була одним із способів зберігання м’яса, адже холодильники і вже тим більше морозильні камери з’явилися відносно недавно. Тоді в складі ковбаси були виключно натуральний м’ясний фарш і всіма улюблені спеції, іноді додавалося молоко, яйця та інші натуральні продукти. Охарактеризувати сучасні м’ясні вироби можна досить відомою фразою про те, як не треба заглядати в минуле політиків і в процес виготовлення ковбаси. Консерванти, барвники, ароматизатори, а ось м’яса замало, хоча часом його в магазинній продукції і зовсім немає. Відмовлятися від звичного страви не варто. Просто спробуйте приготувати самі домашні ковбаски!

Домашні ковбаски рецепт з фото крок за кроком

Існує маса рецептів приготування ковбаси в домашніх умовах і всі вони, природно обіцяють неперевершений смак і простоту, проте, як показує практика в підсумку часто мало того що часу витрачається купа, так і результат не завжди радує. Не турбуйтеся. Навіть якщо перші ваші досліди з приготування цієї страви були невдалими, спробуйте наш рецепт. Це безпрограшний варіант, який припаде до смаку і дітям, і дорослим, а після пари спроб ви зможете надавати ковбасі таку форму, що її можна буде і подавати на святковий стіл. Спеціально для читачів сайту Хороші рецепти розповімо і покажемо покроково на фото як приготувати ковбаски для смаження або для запікання в духовці. Фарш ви можете використовувати будь-який, в залежності від використовуваного сировини у вас на виході вийдуть свинячі, яловичі або курячі ковбаски. Останні можна віднести до бюджетного варіанту, адже м’ясо курки набагато дешевше індички або баранини. Якщо ви не знайшли колагенову оболонку або кишки для ковбаси, скористайтеся харчовою плівкою. У такому варіанті можна буде зробити запечену ковбасу, а ось відварити, почистити від плівки і підсмажити на сковороді можливо цілком. Отже:

домашня ковбаса в кишках

Складові:

• м’якоть (краще вибрати свинячу або яловичу, але в принципі можна використовувати і будь-яке інше м’ясо) – приблизно один кг;
• курячі стегенця – 5 штук середнього розміру (стегенець беремо в меншій кількості);
• 1 куряче сире яйце;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і спеції за смаком (ми використовували трохи меленого чорного перцю, дрібку мускатного горіха і свіжу зелень);
• натуральні жирні вершки або жирна сметана 120-130 гр .;
• натуральна оболонка для домашніх ковбас (кишки або черева).

Процес приготування:

Курячі стегна промити, зняти шкіру, відокремити від кістки м’якоть, дрібно нарізати. Шкіру можна додати в м’ясний фарш, адже сало ми взагалі не використовуємо.

Можна подрібнити масу в блендері, можна дрібненько нарізати ножем або пропустити через м’ясорубку. Все залежить від бажаного кінцевого результату.

У готову суміш додати решту інгредієнтів.

Ковбасний фарш добре вимішати, приблизно 5-7 хвилин. Охолодити.

Поки готується суміш, відміряйте потрібну кількість черева. У рецепті використовується готова в’ялена оболонка, засоленная в солі.

Замочіть кишки для ковбаси на чверть години в холодній воді. Цей рецепт передбачає використання натуральної оболонки для домашньої ковбаси, але в цій ролі може виступити і звичайна харчова стрейч плівка.

Прийшов час наповнити готову оболонку м’ясом. Дуже зручно для цього використовувати спеціальну насадку для м’ясорубки, можна застосувати кондитерський шприц, як на фото. Спрощує процес наповнення і обрізана пластикова пляшка.

Рівномірно розподіляйте ковбасну масу, так щоб не було порожнин, але і не дуже туго. Зауважте кінці і не забудьте проткнути напівфабрикати зубочисткою або голочкою, щоб при приготуванні зайва волога і повітря мала можливість вийти, а ковбасна оболонка не лопнула.

Сиру ковбасу в кишці можна тут же готувати або заморозити. Дуже зручно мати в морозилці такий напівфабрикат власного приготування. Експериментуйте. Варіть, смажте, запікайте …. Вибрати найбільш відповідний для себе варіант.

У нашому варіанті ковбаски спочатку відварювати 20 хвилин в киплячій воді.

У такому вигляді варена ковбаса може кілька діб зберігати в холодильнику.

А потім домашні ковбаски обсмажуються з двох сторін на свіжому вершковому маслі.

Подавати їх можна як в гарячому вигляді, в якості доповнення до найбільш поширеним гарнірів, так і в холодному вигляді, нарізавши тоненькими кільцями, і використовуючи для приготування бутербродів.

Впевнені, вам сподобається домашня ковбаса в кишках приготована своїми руками. Смачного!