Майонез з аквафаби на соку гороху
Смачний, густий майонез без яєць і молока, ідентичний покупному за смаком і текстурою. Дуже легко готується і складається з доступних для всіх інгредієнтів.
Пропоную вам приготувати майонез з використанням аквафаби, а саме рідини від консервованого горошку.
Аквафаба – рідина, яка залишається після варіння бобових. Вона відмінно збивається в густу, щільну піну і в кулінарії в багатьох стравах замінює яєчні білки.
Майонез з аквафаби не розшаровується, довгий час зберігає свою структуру, і може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Для цього рецепта підійде аквафаба будь-яких бобових: горошку, квасолі, нуту.
Складові:
- Аквафаба – 5 ст.л.
- Олія – 250 мл +
- Сіль – 1/3 ч. Л. або за смаком
- Гірчиця – 1 ч. Л
- Лимонний сік – 1 ст. л
- Цукор – ½ ч. Л.
Як приготувати майонез з аквафаби
Наливаємо аквафабу в глибоку миску.
Збиваємо міксером або занурювальним блендером до густої піни. Зазвичай рідина від консервованого горошку збивається дуже швидко.
Додаємо масло невеликими порціями і знову збиваємо. Кількість масла, необхідне для густоти майонезу, може відрізнятися від зазначеного в рецепті, оскільки склад аквафаби у всіх різний.
Додаємо лимонний сік, гірчицю, сіль. Збиваємо. Ці інгредієнти краще вводити, коли вже додана частина масла. Майонез від них помітно густіє і можливо мастило занадто менше.
У майонез додаємо трохи цукру. Можна обійтися і без нього – хто як любить. Але якщо ви використовуєте прісний відвар від нуту або інших бобових, то краще додати – це зробить смак майонезу більш складним і насиченим.
Додавайте масло, поки не досягнете потрібної вам густоти.
Майонез з горохової води (аквафаби) готовий! Можна заправити їм салати, гаряче блюдо або подати до нарізки свіжих овочів.
Смачного!