Сало солоне домашнє

Солоне сало або грудинка – не тільки смачний і ситний перекус, але і дуже хороша закуска на стіл з будь-якого приводу. Доповніть її чорним хлібом і солоними овочами на свій вибір (огірки, помідори – ідеальний варіант!), А може, хтось захоче згадати дитинство у бабусі в селі, під сальце – зелена цибуля перо або ріпчаста. Як і з чим їсти свиняче солене сало по-селянськи – особиста справа кожного. Краще почнемо його готувати! Перше, вибираємо на ринку або в м’ясному магазині шматочок сала, краще з прошарком, як на грудинке. Зверніть увагу на те, щоб продукт був свіжим, чистим, не слизькі, без різкого запаху, натуральним на колір.

Друге, вибір солі, спецій і часнику. Сіль для засолювання сала потрібно вибирати велику (ні в якому разі не класу «екстра») і без йоду. Зі спецій в класичному рецепті вибирають перець чорний і червоний мелений. А ось я ще додаю мелені насіння кропу, гвоздики і коріандру. Аромат – не передати словами!

Оскільки рецепт про те, як приготувати сало сухим способом, то залишається вибрати ще ємність, в якій воно буде солитися. Це може бути каструля з кришкою, широкий і високий пластиковий контейнер для харчових продуктів з кришкою.

Рецепт солоного сала

Складові:

• Сало з прошарком м’яса,
• Сіль велика (НЕ йодованої),
• часник,
• Перець чорний мелений,
• Перець червоний мелений,
• Насіння сушеного кропу,
• Лавровий лист.

Процес приготування:

У мене ось такий хороший шматок грудинки для засолювання.

В окрему миску насипаємо крупну сіль. Сало неможливо пересолити, воно візьме солі рівно стільки, скільки потрібно. Для початку сміливо беремо половину пачки солі. Додамо до смаку мелений перець – червоний і чорний, можна взяти готову суміш перців або приправу для засолювання сала. Всю масу ретельно перемішуємо.

Залишилося потовкти або перемолоти їдальню ложку коріандру і кілька бутонів гвоздики. Висипаємо їх на щільну полотняну серветку або відразу в кавомолку. Туди ж сиплемо столову ложку сухого насіння кропу. Все дуже акуратно, але ретельно, товчемо за допомогою качалки або ребра гуртки. Набагато простіше така операція пройде в кавомолці.

Перетерті спеції додаємо до солі з перцем, туди ж дрібними пластинками ріжемо зубчики часнику. Все перемішати.

Тепер цієї ароматної сіллю і часником потрібно натерти і обсипати шматочки сала. У широких прямокутних шматках можна зробити поперечні надрізи, насипати туди сіль і нашпигувати часником.

Далі основа. Беремо каструльку або іншу зручну посуд. На дно сипем кілька ложок залишилася солі зі спеціями і два лаврові листочки.

На неї шкірою вниз поміщаємо першу половинку грудинки. Присипаємо сіллю. Наверх кладемо лавровий лист (2 штучки).

І потім зверху другу частину грудинки з прошарком, але вже шкірою вгору.

Присипаємо грудинку залишками солі і накриваємо кришкою. Ставимо в прохолодне місце хоча б на тиждень.

Отже, днів через 7-10, будь ласка! Смачне і неймовірно ароматне домашнє сало по-селянськи готово! Нарізка з нього прикрасить будь-який стіл!

За рецепт засолювання свинячого сала дякуємо Ольгу Ботян.

Смачних вам заготовок і хороших рецептів!