Ковбаса в кишках

Всім здрастуйте! Кінець навчального року, звітні концерти практично не залишали мені часу для готування і було невелике затишшя в написанні рецептів. Нарешті всі справи закінчаться, і я знову можу радувати свою сім’ю смачними стравами, а читачів сайту докладними рецептами. Сьогодні у нас домашня ковбаса в кишках зі свинини.

Ковбаса в кишках домашня рецепт зі свинини

Коли я була маленька, мої батьки тримали свиней, і щороку в переддень Різдва будинку була справжня домашня ковбаса. Днями мій батько підкинув мені роботи зі словами: «А давай-но ми зробимо ковбаски!» І вручив мені пакет зі свинячими кишками. Перед цим він, звичайно, їх добре промив, але я люблю все ускладнювати і вирішила обробити кишки ще раз.
Гарненько промивши їх під струменем води.

Я залишила їх на півдня вимочувати в розчині з води і соди – на 1 літр 3 столові ложки соди.

Після закінчення часу я знову ретельно промила кишки, зрізала з них весь жир і, вивернувши, навиворіт поклала в новий содовий розчин на пару годин. Потім знову промила, вивернула на «лицьову» сторону.

як зробити ковбасу в домашніх умовах

Складові:

• м’ясо -1,5 кг,
• сало – 0,7 кг,
• часник,
• сіль, перець, спеції – за смаком,
• кишки – приблизно три метри.

Процес приготування:

М’ясо я нарізала великими шматками і пропустила через м’ясорубку.

Я використовувала велику решітку.

Сало ж навпаки пропустила через дрібну, в нашій родині не особливо вшановують великий жир в ковбасі.

В отриманий фарш я додала пропущений через прес часник, сіль, перець і «смачну сіль» від Costa Del ‘.

Ретельно перемішала.

П’ять років тому в нашій сім’ї стало питання про покупку електро м’ясорубки, вибирав її чоловік, а я гарчала, що м’ясорубка і в Африці м’ясорубка! Знали б ви, як я йому була вдячна, готуючи дане блюдо. Адже до м’ясорубці крім терок йшла чудова насадка для ковбасок. Просто одягаєш насадку на м’ясорубку, на насадку-кишку, вмикаєш м’ясорубку, 5 секунд і кишка набита! А адже це найважче в приготуванні цієї страви.

Кишки я відразу різала на порційні шматки, так було зручніше з ними працювати. Зав’язувати «хвостики» мені допомагала старша донька.

Ось і все, наші ковбаски для смаження або запікання готові! Не забудьте проколоти ковбаски голкою в декількох місцях, щоб випустити зайве повітря і свиняча ковбаса не лопаються при приготуванні. Крім м’ясних я зробила кілька штук з лівером.

Частина ковбасок я заморозила, а частина відправила варитися на 30 хвилин. Потім я обжарила у великій кількості масла. Вийшло дуже смачно. До речі, така ковбаса зі свинини хороша і холодна, виходять дуже смачні бутерброди.

Смачного!