Баклажани на зиму рецепт з фото
Солодкуваті, в міру гострі, з насиченим ароматом часнику і перцю, саме такі консервовані баклажани, безсумнівно, стануть фаворитом будь-якого застілля. Пікантну заготовку можна подати до м’яса, риби, будь-якого гарніру.
Баклажани на зиму рецепт з фото
Для консервування необхідно брати тільки стиглі синенькі – насиченого фіолетового кольору, без темних плям і зеленуватих лисин. Шкірочка плодів повинна бути гладенькою. Не слід використовувати в їжу перезрілі баклажани – міститься в них соланін не кращим чином позначається на організмі. А солодкі перці повинні бути неодмінно червоні і м’ясисті. Любителям гострого можна збільшити кількість часнику і пекучого перцю.
закуска з баклажанів на зиму з часником і перцем без стерилізації
Складові:
- баклажани – 1 кг,
- болгарський перець 3 -4 шт.,
- перець пекучий – 0,5 шт.,
- часник -1 головка,
- цукровий пісок – 2 ст.л.,
- сіль – 1,5 ч.л. в заливку (+2 ч.л. на засолювання),
- соняшникова олія – 2 ч.л.,
- оцет 9% – 2 ч.л.
Процес приготування:
Баклажани промийте під проточною водою. Не знімаючи шкірки, плоди наріжте брусочками довжиною 5-6 см. Специфічний, гіркуватий смак синенькі легко забирається за допомогою звичайної кам’яної солі. Щедро посоліть підготовлені овочі, перемішайте, залиште на 2-3 години.
Приготуйте заливку з часнику, болгарського і пекучого перцю. Пропустіть овочі через м’ясорубку (насадка з дрібними отворами).
Додайте сіль, цукор, рослинна олія, оцет. Склад прокип’ятіть протягом 5 хвилин.
Солоні баклажани промийте холодною водою, злегка відіжміть їх. У киплячий розсіл опустіть підготовлені баклажани часточки, акуратно перемішайте. На повільному вогні доведіть до кипіння, варите ще 10 хвилин під закритою кришкою.
Тут важливо не перетримати овочі в окропі, інакше вони перетворяться на безформну масу.
Для консервації баклажанів краще використовувати скляні банки об’ємом 0,5 -1 л. Попередньо їх потрібно уважно оглянути – на стінках і дні не повинно бути відколів, тріщин і інших вад. Потім ємності ретельно вимийте гарячою водою з содою або миючим засобом для посуду, сполосніть, обдайте окропом і обсушити. Підготовлені таким чином ємності наповніть киплячою овочевий масою, щільно утрамбуйте столовою ложкою, щоб шматочки баклажан повністю вкрилися заливкою.
Банки щільно укупорьте металевими кришками, переверніть вниз шийкою, накрийте теплим пледом і залиште до повного охолодження.
Зберігати закуску з баклажанів можна при кімнатній температурі протягом 12 місяців.
Смачні баклажани на зиму: рецепт з фото від Ксенії.