Гуляш з яловичини з підливою
Гуляш (по-угорськи гуяш, з наголосом на першому складі) – національне угорське блюдо, в якому гасять шматочки м’яса яловичини або молодої телятини зі шпиком, перцем, ріпчастою цибулею і картоплею. Цю страву можна віднести до густих супів. Готували його раніше на багатті у великих казанах.
Попередньо перед гасінням м’ясо обсмажують у високій сковороді або каструлі на салі до отримання рум’яної скоринки. Після чого додається в каструлю гаряча вода, картопля, який також попередньо потрібно обсмажити, свіжі помідори або томатна паста, перець, борошно і в такому вигляді угорський гуляш доводиться до повної готовності.
Сучасні господині в нашому регіоні під назвою гуляш розуміють просто тушковане м’ясо з цибулею, іноді з перцем в підливі. Попередньо м’ясо також обсмажується.
А от картопля ми не звикли додавати в гуляш, навпаки, його ми частіше подаємо в якості смачного гарніру, відварною або у вигляді повітряного пюре.
В даний час можна зустріти рецепти а-ля гуляш, де в якості основного інгредієнта використовується то м’ясо, що є під рукою: свинина, баранина і навіть птах (курка, індичка). З різницею лише в часі приготування страви в соусі, адже м’ясо птиці готується набагато швидше.
Пропонуємо приготувати домашній гуляш з яловичини (телятини) і подати його з макаронами.
Гуляш з яловичини з підливою
Складові:
- М’якоть яловичини – 500 гр.,
- Цибуля ріпчаста 3-5 шт.,
- Кетчуп (в фото рецепті використовується домашній кетчуп) – 5 ст. л.,
- Вода (або бульйон) 100-150 мл,
- Лавровий лист 2-3 шт.,
- Сіль за смаком,
- Борошно (або картопляний крохмаль) – 1 ст. ложка,
- Масло рослинне для смаження м’яса,
- Спагеті (або будь-які макарони) на гарнір.
Процес приготування:
Шматочок м’якоті ретельно промиваємо під проточною водою, обсушуємо. Ріжемо тонкими довгими смужками.
Підготовлене м’ясо викладаємо на розпечену сковороду з рослинним маслом
і обсмажуємо до золотистої скоринки приблизно 10-15 хвилин.
Цибуля ріпчаста нарізаємо півкільцями, відправляємо до м’яса,
перемішуємо, солимо.
Додаємо воду (або бульйон), кетчуп,
лавровий лист, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо гасити м’ясо на повільному вогні приблизно 1 годину. Через присутність великої кількості цибулі в гуляш (5 головок), підливу не потрібно нічим загущать. Гуляш виходить досить густим.
Якщо ви не любите цибулю в такому обсязі в страві, можете його додати зовсім небагато, але в цьому випадку доведеться згустити підливу з допомогою борошна або крохмалю. Для цього ми просто розводимо в склянці з водою борошно, приблизно 1-2 столових ложки борошна на 1 склянку води, розмішуємо до отримання однорідної борошняної підливи, щоб не було грудочок і заправляємо гуляш. Швидко розмішуємо і спостерігаємо, як підлива швидко загущувальну. Даємо м’ясу в підливі покипіти приблизно 5 хвилин і все – домашній гуляш готовий!
Відварюємо одночасно з приготуванням основного блюдо спагетті і кличемо всіх до столу. М’ясо в томатному соусі вийшло дуже м’яке, ніжне і смачне. До нього буде доречний салат зі свіжих помідорів, огірків і зеленого цибульки.
За рецепт і покрокові фото приготування дякуємо Світлану Бурову.
Приємного Вам апетиту і хороших рецептів!