Гусь запечений в духовці

Передсвяткові клопоти завжди пов’язані з турботою не тільки про те, що подати на стіл, але і як здивувати гостей. А ще хочеться, щоб меню такого застілля було різноманітним і поживним.

У Новий рік і Різдво на святковому столі коронною стравою буде запечений в духовці гусак. І не важливо, як господиня його вирішить приготувати, фаршированим або без начинки, з яблуками або кашею, стіл буде здаватися багатим, а чаша повній.

Гусь – пташка важка, тому багато і бояться братися за її приготування, пояснюючи це тим, що може недопечься, підгоріти і т.д. Дійсно пригадати не можна, тим більше що блюдо в основному готується до святкового застілля. Запечена гуска – класика щедрого різдвяного столу. Якщо хочете створити чарівну атмосферу сімейного затишку і свята, то ця страва – саме те, що потрібно. Великий запечений гусак з хрусткою скоринкою сподобається і сім’ї, і гостям. Якщо урочистості не численне, то птахом можна цілком обмежитися в якості м’ясної страви.

Варіантів начинки для гусака чимало: яблука, ананаси, гречка, картопля, гриби … Нежнее і смачніше він виходить саме з фруктовими начинками. Можна, звичайно, запекти і зовсім без начинки, але в такому випадку він може вийти сухим.

Важливий момент – правильне маринування, завдяки якому м’ясо набуває неповторний смак. Гусь, приготований за цим рецептом, виходить в міру жирним завдяки деяким секретам, м’ясо порадує приємною соковитістю.

У цьому випуску описуються різні рецепти приготування цього птаха, вибирайте на свій смак і наявності інгредієнтів.

Перший процес приготування гусака з яблуками і чорносливом – поєднання дуже благородне і смачне.

Гусь в духовці

рецепт з яблуками і чорносливом

Ви дізнаєтеся найголовніші секрети – як зробити так, щоб страва вийшла відмінною!
Отже, якщо ви хочете приємно здивувати гостей, поставивши на стіл ароматного і смачного гусака з хрусткою скоринкою – настав час приступати до приготування!

Складові:

• Тушка гусака – приблизно 2.7 кг,
• сіль,
• перець,
• Їдальня гірчиця – 2 ст. л.,
• Часник – 5 середніх зубчиків,
• Масло вершкове або топлене – 50 г,

начинка:

• яблука,
• Чорнослив (без кісточок).

Процес приготування:

Перш ніж запікати, гусака потрібно підготувати. Якщо тушка заморожена, то дістаньте її заздалегідь, щоб встигла розморозитися при кімнатній температурі, на це піде кілька годин. Штучно прискорювати цей процес, підігріваючи м’ясо, не варто.

Тушку добре промийте всередині і зовні, зріжте зайвий жирок і кінчики крил. Попередньо можна вимочити м’ясо в воді, підкисленою вином або оцтом, цей етап необов’язковий, однак, іноді варто приготувати, щоб порівняти результат.

Часникові часточки потрібно пропустити через прес, розтерти сіль з горошинами перцю в ступці. Додайте за бажанням до вищевказаних і інші улюблені прянощі і спеції.

Якщо нутряний жир легко видалити, то під шкіркою це не так-то просто зробити. Щоб шкірка стала приємно хрусткою без надлишків гусячого жиру, зробіть гострим ножем неглибокі надрізи на шкірці по грудях, намагаючись до м’яса не прорізати. При запіканні жир витопиться, і його можна зібрати і залишити для приготування смаженої картоплі або соусів.

Трохи підсушіть гусака паперовим рушником і щедро натріть спеціями. Часником натирайте тільки всередині, зовні не потрібно, інакше він почне пригорати.

Розкрию вам один секрет, як зробити м’ясо гусей ніжнішим, навіть якщо гусак, перш ніж потрапити на стіл, багато бігав або був не надто молодий. В такому випадку краще натерти його на ніч не тільки спеціями, а й готової столової гірчицею. Це допоможе робити м’ясо ніжним.

Загорніть тушку, натерту спеціями, в харчову плівку і сховайте на ніч або на весь день (якщо плануєте готувати ввечері) в холодильник.

Яблука беріть тверді з кислинкою, промийте, видаліть серединку і наріжте часточками. Чистити не обов’язково. Чорнослив промийте водою.

Начините замариновану пташку яблуками і чорносливом. Щоб начинка не випадала, можна сколоти тушку зубочистками або зашити, тільки не забудьте потім видалити зубочистки (або нитки).

Ще один маленький секрет: змастіть перед випіканням гусака вершковим або топленим маслом – скоринка вийде апетитною і піджареної.

Помістіть гусака на решітку, нижче потрібно розташувати деко, в який стікатиме жир. На дно дека налийте води, так що капає жир не буде диміти. Воду доведеться періодично підливати. Її не повинно бути багато, достатньо, щоб поверхня листа була злегка покрита.

Розігрійте заздалегідь духовку до 250 ° C і відправте в неї нафаршированого гусака на 20 хвилин, щоб «схопилася» скоринка.

Переверніть тушку вниз грудкою і понизьте температуру до 160 ° C, залиште готуватися на 1.5 – 2 години. Час приготування залежить від ваги гусака, приблизний розрахунок: 1 година на 1 кг.

Якщо запікаєте гусака без решітки, то намагайтеся перевертати його через кожні 20 хвилин і поливайте соусом з дека.

Подавайте готового гусака на красивому великому блюді.

Звичайно, ціла тушка виглядає дуже ефектно, але не кожен гість ризикне відрізати собі ніжку або крило, щоб не забруднитися і не зіпсувати загальний вигляд страви, тому можете розділити гусака на шматочки.

Відмінним гарніром до птаха стане картопля або розсипчастий рис, не забудьте подати і яблука, з якими запікається гусак.

Поради

Якщо гусак в духовці почне пригорати, то закрийте найвразливіші місця фольгою і частіше поливайте тушку соусом з дна дека. Тоді м’ясо буде пропікатися рівномірно.

Чудовим доповненням до страви стане власноруч приготований соус, він додасть приємну пікантність і нові нотки смаку. Підливу можна зробити зі слив, апельсинів і журавлини або з томата. А любителі гостренького можуть приготувати дуже простий часниковий соус, для цього буде потрібно всього лише подрібнити кілька великих часникових зубчиків, зелень і змішати з нежирним майонезом або кефіром.

Приємного апетиту і веселого застілля!

Ще один рецепт смачного запеченого гусака з фруктами від Галини Олександрівни, автора дякуємо за рецепт і фото.

Гусь запечений цілком у духовці

Рецепт на перший погляд здається простим, здавалося б, що там складного, обмазав гусака, як і курку, спеціями, посолити, і – в духовку. Але це тільки на перший погляд, і якщо ви не будете знати декількох тонкощів, ризикуєте зіпсувати птицю. Оскільки розмір у пташки не малий, в середньому 3-5 кг. І ось основною складністю в приготуванні і буде на виході не отримати сухе м’ясо з обвугленою шкірою або ж красиву золотисту скориночку, але м’ясо з кров’ю.

Пропонуємо замість стандартного гусака з яблуками приготувати його з апельсинами, мандаринами і інжиром. Святкова страва все-таки!

Складові:

• Гусь вагою 3.5 кг,
• апельсини та мандарини – по три шт.,
• інжир – 10 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• мед натуральний,
• соєвий соус,
• перець і розмарин (мелені),
• сіль за смаком.

Птицю перед тим, як обмити водою, обсмоліте, якщо на ній залишилися пір’я. Це можна зробити за допомогою сірників або над вогнем газової конфорки.

Позбавтеся від нутрощів і зайвого жиру. Як правило, тушку гусака можна купити з потрухами. Запікати їх не потрібно, краще відкласти їх для приготування смачної домашньої локшини. До речі, кінці крил теж потрібно відрізати і відправити з шлуночком, печінкою і серцем на суп.

Зайвий жир, якщо вам колись їм займатися, пізніше перетопіте. Складіть його в целофановий пакетик і відправте в морозилку. До речі, на гусячому нутряному жиру і шкірці дуже смачна виходить смажена картопля! Займетеся цим іншим разом, а зараз перейдемо до підготовки гусака до запікання.

Тушку потрібно добре промити під проточною водою зсередини і зовні. Змішайте сіль з перцем і натріть ними гусака. Вважається, що гусяче м’ясо вийде соковитим і ніжним, якщо засолити його за пару днів до приготування і залишити в прохолодному місці. Якщо чекати особливо ніколи, 2-4 х годин буде досить.

Глибоке деко з птахом (не забудьте підлити в нього трохи води!) На два з половиною години відправте в теплу духовку (160 градусів). Протягом цього часу не просто заглядайте туди, щоб переконатися, що з гусаком все в порядку, і поливайте його під час приготування періодично витоплюється з підшкірним жиром.

Якщо жиру багато, краще надлишок акуратно перелити в баночки, тому що в духовці він починає сильно нагріватися і диміти.

Коли баночки з жиром охолонуть, можна буде поставити їх в холодильник. Гусячий жир, що утворився таким чином (і перетоплений) оціните по-справжньому тоді, коли будете використовувати його для приготування різноманітних смачних страв.

В цей час займіться фруктами. Апельсини, лимон і мандарини без шкірки розділіть на часточки. В’ялений інжир залийте на пару хвилин окропом. Віддаєте перевагу легку гірчинку – не знімайте шкірку з цитрусових, тільки ретельно обмийте її. Полийте апельсинові, лимонні, мандаринові дольки і інжир медом, посипте розмарином.

Через 2.5 години прийде час виймати гусака, щоб змастити його медом і соєвим соусом. Зверніть увагу, що в рецепті не вказані точні пропорції. Дотримуйтеся власних уподобань. Комусь подобається більше виражена медова нота, а хтось хоче додати страві кисло-солодкий відтінок.

Викладіть навколо гусака в медовій глазурі підготовлені цитрусові. Збільште температуру в духовці до 180-200 градусів і поверніть деко з запеченим гусаком в неї ще на півгодини. До аромату запікати м’яса приєднається ні з чим незрівняний ніжний медово-цитрусовий букет.

Перекладіть гусака і всі його смачне «оточення» на красиве блюдо і готуйтеся до захопленим «охам» і «ахам».

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!