Хачапурі з сиром Імеретинсье

Практично кожен район багатонаціональної Грузії славиться своїм, особливим хачапурі з сиром. Найвпізнаваніші з них – аджарські хачапурі. Його завжди роблять у вигляді човника з яйцем (яєчнею в центрі). Мегрельські і Імеретинсье хачапурі більше схожі один на одного. У першому випадку сирна начинка кладеться не тільки всередину коржі, але і зверху. При запіканні вона утворює рум’яної скоринки. Імеретинсье хачапурі зверху змащують розтопленим вершковим маслом, а подрібнений сир ховають всередині тесту.

Хачапурі з сиром

Для начинки краще всього підходить суміш з двох-трьох сирів, які добре плавляться. Зазвичай це сулугуні, адигейський або имеретинский сири. За межами самої Грузії їх дістати досить складно, але можна замінити моцарелою, фетою або вимоченої в воді бринзою. Важливо пам’ятати, що начинка не повинна бути дуже солоною. Крім того, не рекомендується класти в хачапурі тільки сулугуні.

покроковий фото рецепт в духовці

Із зазначеного в рецепті кількості продуктів виходить два імеретінській хачапурі діаметром 25 см. Пропорція тесту і начинки повинна бути 1: 1. Зазвичай на одну корж з начинкою необхідно 200 г тесту і 200 г сиру.

Складові:

• сир (имеретинский + сулугуні або моцарелла) – 400 г;
• яйце – 1 шт .;
• сухі дріжджі – 1 ч. л .;
• сіль – 1/2 ч. л .;
• цукор – 1/2 ч. л .;
• рослинне масло – 3 ст. л .;
• вершкове масло – 3 ст. л .;
• вода – 200 мл;
• борошно – 550-600 м

Процес приготування:

Просіяти борошно, залишивши для остаточного замісу половину склянки. Додати всі сухі інгредієнти: сіль, цукор, дріжджі.

Ретельно перемішати. Потім слід влити теплу воду (22-25 ° С) і рослинне масло.

Замісити м’яке тісто. Воно повинно зібратися в грудку, але залишитися досить липким.

Дріжджове тісто для хачапурі слід накрити плівкою. Воно повинно залишатися в теплі 30-40 хвилин.

За цей час активізуються дріжджі в тісті. Воно значно збільшується в об’ємі за рахунок утворюються в результаті бродіння повітряних бульбашок.

Через 30 хвилин тісто обмять і знову накрити плівкою. Дати йому постояти ще 2 години.

Поділити тісто на дві частини – по одній на кожну хачапурі. Викласти одну частину на посипаний борошном стіл, сформувати кулю.

Розкачати тісто в круглий коржик діаметром 35 см. Її товщина повинна бути 5-7 мм.

Сир розім’яти або натерти на тертці. Додати до нього одне яйце.

Начинку перемішати. Половину викласти в центр коржі.

Зібрати краю коржа над начинкою. Щільно стиснути краю, щоб не залишилося отворів.

Руками прим’яти тісто, знову повертаючи йому форму плоского кола. Намагатися рівномірно розподілити всередині коржі сир. Має вийти хачапурі діаметром 25 см. Для виходу повітря потрібно прорвати пальцями невеликий отвір в центрі і в декількох місцях наколоти тісто виделкою.

Перекласти корж на деко, застелене пекарської папером. Випікати хачапурі в духовці при 200 ° С протягом 15 хвилин.

Гаряче Імеретинській хачапурі змастити розм’якшеним вершковим маслом. Подавати теплим, нарізавши на шматочки як пиріг або піцу.

Домашні хачапурі з сиром: Рецепт і фото Гаяне Саркісян