Хрусткі мариновані огірки на зиму
Мало хто не любить хрусткі мариновані огірочки – пікантні, кисло-солодкі. І краще, якщо заготовка домашня, загорнена з любов’ю і душею. Серед безлічі рецептів кожна господиня обирає саме свій: щоб і консервувати було клопітно, і на смак хрусткі мариновані огірки на зиму виходили чудовими. У моєму кулінарному блокноті міцно влаштувався рецепт заготовки огірків без стерилізації – огірочки виходять кисло-солодкими і хрусткими, з насиченим ароматом спецій.
Хрусткі мариновані огірки на зиму
Маринуємо огірки на зиму однакового розміру, зібрані з грядки не раніше ніж за добу до консервування. Якщо ж ви купуєте овочі на ринку, тоді намагайтеся це робити неодмінно у перевіреного продавця. Навіщо вам нітрати в банку? Перед тим як закатати огірки, замочіть їх на 5 – 6 годин в чистій холодній воді. Наситившись вологою, вони будуть ще більш хрусткими, та й зайва гіркота піде.
До речі, якщо в сім’ї є любителі гострого, тоді можна додати червоний пекучий перець в огірки при маринуванні.
Кількість зазначених у рецепті інгредієнтів розраховане на 2 літрові банки хрустких огірочків.
покроковий фото рецепт хрустких огірків
Рецепт простий, без стерилізації і з оцтом. Якщо з якихось причин оцет вам протипоказаний, приготуйте мариновані огірки з лимонною кислотою за рецептами з нашого сайту.
Складові:
- огірки (приблизно 1 кг),
- вода – 1 л,
- кам’яна (велика) сіль – 1,5 ст.л.,
- цукровий пісок – 3,5 ст.л.,
- оцет – 90 мл,
- часник – 2 зубчики,
- перець горошком 6 – 8 шт.,
- лавровий лист -2 шт.,
- зелень для консервації (парасольки і гілочки кропу, розмарин, петрушка)
.
Процес приготування:
Перш за все, слід простерилізувати банки і металеві кришки для консервації огірків. Банки старанно вимити, ставимо в холодну духовку. Встановлюємо температуру 100 градусів, прожарюємо скляні ємності протягом 10 хвилин. Кришки кип’ятимо в невеликій кількості чистої води 5 хвилин.
У кожну баночку кладемо приправи: очищені зубчики часнику, гілочки зелені, запашний перець.
Тепер літрові баночки наповнюємо до верху попередньо замочені в холодній воді огірками. Причому укладати їх потрібно щільно, час від часу струшуючи банку.
Маринувати огірки ми будемо без стерилізації, але щоб закачування добре простояли всю зиму, їх потрібно як слід пропарити. Вміст банок заливаємо окропом, щоб вода повністю покрила всі плоди. Ми залишаємо банки при кімнатній температурі до остигання (на дотик скло повинне бути ледве теплим).
Після цього огіркову воду акуратно зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і знову нею ж заливаємо банки.
Після охолодження рідини знову зливаємо її в каструлю, додаємо сіль, цукор, лавровий лист. Маринад кип’ятимо, додаємо оцет.
Киплячим огірковим маринадом відразу ж заливаємо огірки в банках, закочує кришками. Ми залишаємо під теплою ковдрою до повного охолодження.
Хрусткі мариновані огірочки: рецепт і фото від Ксенії