Капуста в казані
Капуста є одним із найпопулярніших і широко використовуваних овочів у багатьох кухнях світу. Вона трапляється у стравах різних культур, від європейських до азійських. Завдяки своїй доступності, тривалому терміну зберігання та різноманітності форм і видів, капуста міцно вкоренилася в традиційних рецептах і повсякденному харчуванні людей у багатьох країнах.
Одним із цікавих і самобутніх способів приготування капусти є її тушкування в казані – традиційному глибокому металевому посуді, що широко розповсюджений у кухнях Близького Сходу, Центральної Азії та інших регіонів. Казан, з його товстими стінками та округлою формою, забезпечує рівномірний розподіл тепла і створює унікальне середовище для повільного томління інгредієнтів, даючи змогу розкрити їхній смак і аромат повною мірою.
Історія приготування капусти в казані
Використання казана для приготування страв із капусти має давнє історичне коріння. Цей спосіб готування сягає традицій кочових народів Центральної Азії, які активно використовували казани для приготування їжі під час своїх мандрів. Капуста, як овоч, що довго зберігається і є поживним, була незамінним інгредієнтом у раціоні кочівників. Повільне тушкування в казані давало змогу максимально розкрити смак капусти.
У міру поширення культури використання казана, традиція приготування в ньому капусти також поширювалася на осілі народи, адаптуючись до місцевих кулінарних традицій. Таким чином, страви з капусти, приготовані в казані, стали невід’ємною частиною багатьох національних кухонь.
Смачна тушкована капуста в казані – покроковий фото рецепт
Інгредієнти
- Капуста: 3 кг
- Морква: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Лавровий лист: 1 шт.
- Рослинна олія : для смаження
- Сіль: за смаком
- Томатна паста : 3 ст. л.
Інструкція приготування
- Почніть із підготовки лаврового листа. Залийте її окропом і залиште на 5-10 хвилин. Нашаткуйте капусту. Натріть моркву на крупній тертці та дрібно наріжте цибулю кубиками.
- У глибокий казан налийте трохи рослинної олії та обсмажте цибулю протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору. Додайте моркву і продовжуйте обсмажувати ще 2-3 хвилини, часто помішуючи. Потім введіть томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще 3 хвилини.
- Влийте в казан ароматний лавровий настій, залишивши лавровий лист. Викладіть зверху нашатковану капусту, злегка перемішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте капусту на повільному вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Капуста має стати м’якою, але не розвареною. За 5 хвилин до закінчення приготування посоліть капусту.
- Готова тушкована капуста в казані виходить дуже смачною, соковитою та ароматною. Подавайте її гарячою, як самостійну страву або як гарнір. Смачного!
Капуста з м’ясом і овочами в казані по-селянськи
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Морквина – 500 г
- Перець болгарський – 300 г
- Помідор – 400 г
- М’ясо (шия свиняча) – 800 г
- Сало – 300 г
- Кінза – пучок (або петрушка)
- Часник – 2 головки
- Аджика – 1 ч. л.
- Мускатний горіх – ½ ч. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний – ½ ч. л.
- Зіра – ½ ч. л. л.
- Вода – ½ склянки
Приготування:
- Помістіть помідори в окріп на кілька хвилин, і відкладіть. Наріжте сало на шматочки та обсмажте на сковороді до золотистих шкварок.
- Наріжте цибулю півкільцями, а моркву – вздовж і навскоси на пластини. До сала додайте цибулю та моркву. Перемішайте і накрийте кришкою, щоб овочі стали м’якими.
- Наріжте свинячу шию на невеликі шматочки. До овочів і сала в сковороді додайте нарізане м’ясо. Це все посипте мускатним горіхом, сіллю, чорним перцем і зірою. Додайте півсклянки води. Обсмажуйте до золотистого кольору. Очистіть капусту і наріжте великими шматками. Додайте її зверху в казан без перемішування.
- В окремій посудині змішайте нарізані помідори з перцем, часником і кінзою (або петрушкою). Цю суміш покладіть зверху капусти. Накрийте казан кришкою і тушкуйте на середньому вогні, доки капуста не стане м’якою, а м’ясо не набуде ніжності. Періодично помішуйте.
- Після приблизно півгодини тушкування перевірте на сіль і приправи. Спробуйте капусту та м’ясо. Якщо потрібно, доведіть до готовності ще близько 5 хвилин. Подавайте капусту з м’ясом та овочами гарячою, посипавши зверху свіжою зеленню. Цей ароматний і ситний сільський рецепт обов’язково порадує всіх на обіді або вечері! Смачного!
Тушкована картопля з капустою в казані
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 600 г
- Квасоля червона (суха) – 160 г
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста – 70 г
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Олія рослинна – 4 ст. л. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Італійські трави сушені – 1 ч. л. л.
- Сода – 1 щіпка
Приготування:
- Відварюємо квасолю заздалегідь, попередньо замочивши її на 5-6 годин. Додаємо дрібку соди для м’якості. Шаткуємо капусту смужками і тушкуємо її 15-20 хвилин із додаванням води та солі.
- Обсмажуємо картоплю шматочками до золотистої скоринки, потім додаємо її в тушковану капусту.
- На рослинній олії обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо терту моркву і томатну пасту. Тушкуємо 5-7 хвилин. Викладаємо цибулево-морквяну засмажку поверх картоплі, додаємо квасолю, спеції за смаком.
- Доливаємо воду, доводимо до кипіння і тушкуємо під кришкою ще 10-12 хвилин до готовності.
- Виходить ароматна, ситна і неймовірно смачна страва – справжня овочева феєрія! Капуста, картопля і квасоля в гармонійному поєднанні із запашними спеціями створюють неповторний смак. Спробуйте цю страву, вона стане улюбленою у вашій родині!
Капуста в казані – не просто страва, це справжня історія, що передається з покоління в покоління. У кожному кроці приготування цього традиційного рецепта закладена любов до кулінарної спадщини та бажання зберегти смак давніх часів. Сподіваємося, що наша стаття надихнула вас спробувати приготувати цю страву вдома.