Кабачки з помідорами та перцем на зиму

19.03.2025 admin

Кабачки з помідорами і перцем на зиму – чудове джерело вітамінів і мінералів, які за правильної кулінарної обробки можуть зберігати свої корисні властивості в холодний зимовий час. До того ж це дуже смачно і корисно для тих, хто бореться із зайвою вагою. Середня калорійність такої заготовки 60 ккал у 100 г.

Зміст

Кабачки з помідорами і перцем на зиму – покроковий фото рецепт

З кількох видів овочів виходять дуже смачні заготовки на зиму. Баночка з яскравими червоними помідорами і хрусткими кільцями кабачків у запашному маринаді з ароматним перцем і пряною селерою відмінно урізноманітнює зимовий стіл. Кількість інгредієнтів розрахована на банку 1 л.

Томати краще вибрати невеликого розміру, щільні, з м’ясистою м’якоттю. Чим менший розмір плодів, тим більше їх можна помістити в банку.

Інгредієнти

Помідори: 300 г
Кабачки: 1/2 шт.
Солодкий перець: 1 шт.
Селера листова: 2 гілочки
Суміш перців горошком: 1 ч. л.
Лавровий лист: за бажанням
Сіль: 1.5 ч. л.
Цукор: 3 ч. л.
Оцет 9%: 25 мл
Вода: скільки увійде

Інструкція приготування

Для приготування ароматного асорті підготуємо необхідні продукти за списком.
Усі овочі миємо і просушуємо на рушнику. Помідори наколюємо гострим ножем біля плодоніжки, щоб шкірка сильно не тріскалася під час стерилізації. Половину молоденького невеликого кабачка нарізаємо тонкими кружальцями, перчину очищаємо від насіння і ріжемо часточками.
Банки попередньо миємо в гарячому розчині харчової соди й обполіскуємо в чистій воді. Залишаємо на рушнику в перевернутому вигляді для просушування і видалення зайвої вологи. Кришки кип’ятимо у воді 1-2 хвилини. У підготовлені баночки закладаємо спеції, потім упереміш овочі та зелень, намагаючись укласти якомога щільніше.
Якщо любите гостріше, можна додати кілька колечок перчика чилі, але це вже за бажанням. Свіжу селеру можна замінити і сушеною в кількості 1 чайної ложки.
Кип’ятимо воду і заливаємо нею овочі в банці. Ллємо акуратно, щоб скло не лопнуло. Накриваємо кришкою і залишаємо так на 5 хвилин.
Зливаємо назад у каструлю трохи остиглу воду з банки та додаємо до неї сіль і цукор за рецептом. Доводимо розсіл до кипіння і кип’ятимо 1-2 хвилини. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
Заливаємо гарячий маринад назад у банку, прикриваємо кришкою. На дно великої ємності стелимо бавовняний рушник у 2-3 складання, щоб баночки з консервацією не лопнули. Стерилізуємо з моменту закипання води в ємності 5-7 хвилин. Перетримувати овочі в киплячій воді не варто, інакше вони стануть занадто м’якими.
Після закінчення процесу стерилізації дістаємо банки з овочевою заготівлею і закупорюємо кришками. Залишаємо на столі до повного охолодження. Помідори на зиму з кабачками, селерою і солодким перцем готові. Зберігаємо до зими таку овочеву заготовку в прохолодному темному місці. Смачного!

Салат на зиму з кабачків і помідорів та перцю

У холодну пору так хочеться з’їсти трохи літніх овочів. Але ціни в магазинах на них кусаються, та й вітамінів у зимових продуктах у рази менше. На виручку прийде баночка смачного кабачкового салату з помідорами та перцем.

Маленька хитрість – кабачки для цієї страви необхідно зважувати після того, як було видалено насіння з пухкою м’якоттю і шкірку.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кг;
кабачки – 1,5 кг;
болгарський перець – 600 г;
часник – 1/2 головки;
столовий 9% оцет – 1,5 ст. л.;
цукор – 100 г;
сіль – 1,5 ст. л.;
рослинна олія – 1,5 ст. л.

Приготування:

Кабачки будь-якого сорту очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками.
Помідори миємо і ріжемо невеликими шматочками (приблизно такого ж розміру, як і кабачки).
Болгарський перець миємо, чистимо від перемичок і насіння, подрібнюємо аналогічно.
Насамперед у каструлю викладаємо помідори, додаємо цукор і сіль.
Доводимо до кипіння, кип’ятимо 5-7 хвилин на повільному вогні.
Слідом відправляємо кабачки і болгарський перець, чекаємо 5 хвилин, лише потім перемішуємо.
Щойно салат закипить, додаємо часник, подрібнений за допомогою часникодавки або терки, і рослинну олію.
Усе ретельно перемішуємо і залишаємо томитися на слабкому вогні 30 хвилин.
За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет.
Розкладаємо салат по стерильних банках, закатуємо кришки.