Мариновані кабачки по-болгарськи
Кабачки в кулінарії досить затребувані. Перше – тому, що цей овоч в ціні порівняно дешевий. А друге – завдяки нейтральному смаку, зі свіжих кабачків можна приготувати масу різноманітних страв, від солоних млинців до солодкого пирога. Те ж саме відноситься і до заготовок на зиму. Кабачкова ікра, різні салати, варення, джеми, і навіть цукати з кабачків – це тільки мала дещиця тих смакоти, які можна консервувати на зиму. Але найчастіше кабачки маринують з часником та зеленню. Кращою закуски в зимовій період не знайдеш. Ну, хіба що, мариновані помідори чи огірки.
Мариновані кабачки по-болгарськи відрізняються ніжним кисло-солодким смаком. Заготівля хороша тим, що банки з овочами не потрібно стерилізувати. А що значно скорочує господині час, проведений на кухні.
Мариновані кабачки на зиму по-болгарськи
Вихід: 2 банки місткістю 1 л
Складові:
- Кабачки – 1,5 кг,
- Вода – 1 л,
- Цукровий пісок – 3 ст.л.,
- Сіль (велика) – 1,5 ст.л.,
- Оцет 9% – 3 ст.л.,
- Чорний перець горошок – 10 шт.,
- Часник – 4 часточки,
- Лавровий лист – 2 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.
Процес приготування:
Для маринування, звичайно ж, краще всього використовувати молоді кабачки. Не важливо, якого вони кольору – зелені, жовті або білі. Головне, щоб були з тонкою шкіркою, дрібними, ледь сформованими насінням і ніжною м’якоттю.
Плоди наріжте довільно, як вам більше подобається. Найчастіше господині вважають за краще кабачки маринувати кружками або брусочками такої довжини, щоб увійшли в банку.
А поки ви приділяєте час нарізці овочів, поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою.
У киплячу воду опустіть підготовлені кабачки, вогонь стримайте до середнього. Протягом 5 хвилин варіть овочі до зміни кольору. Тут дуже важливо кабачки не переварити, інакше вони в кращому разі не будуть хрустіти в банках, а в гіршому – перетворяться в овочеву безформну масу.
У банки, заздалегідь вимиті і простерилізовані, укладіть часник, гвоздику, перець.
Потім рідину з кабачків злийте в окрему ємність, а самі плоди злегка остудіть і перекладіть в банки.
Овочевий відвар, в якому варилися кабачки, поверніть назад в каструлю, додайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист. Маринад для кабачків закип’ятіть, після чого залийте ним вміст банок.
Банки з кабачками закатати кришками. Остудіть в перевернутому стані, закутавши пледом. Надішліть мариновані болгарські кабачки на зберігання в льох або комору.
Мариновані кабачки на зиму по-болгарськи: рецепт з фото Ксенії.