Мариновані кабачки на зиму
Кабачки – смачний, низькокалорійний овоч. Достаток в продукті важливих для організму вітамінів, білків, солей калію додає йому особливої популярності. Кабачкова ікра, лечо, різні компоти, варення та джеми – це малий асортимент з величезного списку заготовок кабачків про запас. Любителям пряних страв безсумнівно припадуть до смаку мариновані кабачки, помірно солоні, з насиченим кисло-солодким смаком. Люди старшого покоління напевно пам’ятають той незабутній смак хрустких кабачків в літрових і півлітрових банках, які в достатку продавалися в магазинах за радянських часів. Так ось мариновані кабачки на зиму за цим рецептом дуже схожі – такі ж смачні і хрусткі.
Мариновані кабачки приготувати швидко не так і складно, зате результат просто відмінний! Для заготівлі візьміть наймолодші плоди з тонкою ніжною шкіркою. Ступінь зрілості можна перевірити шляхом натискання на поверхню нігтем, якщо верхній шар легко проколовся, значить – кабачок придатний до маринування. Крім того, зверніть увагу на хвостик плоду – він не повинен бути підсохлим.
Мариновані кабачки на зиму
Для заготівлі з кабачків обов’язково використовуйте спеції і зелень, чим їх більше, тим ароматні буде маринад і смачніше самі кабачки. Крім часнику, гвоздики, лаврового листа, перцю і зеленої петрушки, які вказані в рецепті, можна в банки покласти кріп, тархун, листя чорної смородини, вишні та хрону.
Рецепт маринованих кабачків наведено на 8 банок місткістю 0,5 л
покроковий фото рецепт маринованих кабачків з оцтом
Складові:
- вода – 2 л,
- молоді кабачки – 3 кг,
- оцет (9%) – 240 мл,
- цукровий пісок – 1 ст.,
- сіль – 3 ст.л.,
- зелень – 1 пучок,
- гвоздика – 5 шт.,
- чорний перець горошком 6 – 8 шт.,
- лавровий лист – 4 шт.,
- часник – 8 часточок.
Процес приготування:
Щоб мариновані кабачки довго зберігалися, не "вибухали» і не псувалися, банки для консервації слід ретельно підготувати. Вимийте їх миючим засобом або харчовою содою. Мокрими відправте в холодну духовку, закрийте дверцята та встановіть температуру 150 градусів. Таким чином простерилизуйте скляний посуд протягом 10 хвилин (поки волога на стінках повністю не випарується).
Підготовлені банки наповніть зеленню – досить покласти по кілька гілочок в банку.
Потім в кожну баночку відправте по часточці часнику і гвоздички.
Кабачки вимийте проточною водою, обсушити, наріжте дисками в 1 см.
Далі приготуйте маринад, змішавши сіль з цукром і спеціями. Інгредієнти залийте двома літрами води, відправте на вогонь.
У киплячий маринад налийте оцет. Потім помістіть в нього нарізані кабачки і проваріть 5 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб всі овочі однаково пройшли теплову обробку.
Як тільки кабачки поміняли свій колір, відразу ж розкладіть їх в підготовлені баночки. А маринад ще раз закип’ятити, залийте ним кабачки і закатати металевими кришками.
Гарячі банки з маринованими кабачками переверніть вниз шийкою, накрийте теплою ковдрою, залиште до повного охолодження.
Як маринувати кабачки на зиму: рецепт і фото від Ксенії