Щавлевий суп з квасолею

Суп зі щавелем- це смачне першу страву, яке можна приготувати навесні або влітку зі свіжої зелені – в сезон, а можна в холодну пору року – з консервованого щавлю. Виходить суп густим і ситним, адже в його складі є квасоля – культура, багата на рослинний білок.

Готується щавлевий суп не складно, головне, з вечора замочити квасолю, а вранці відварити її до готовності. І тоді на приготування обіду у вас не піде багато часу. Зазвичай «зелені» супи або борщ готують з яйцем, але у нас вегетаріанський варіант, навіть веганські, так як інгредієнти виключають будь-які тваринні продукти. Пісний суп доповнює рослинний білок з бобових, як говорилося вище.

У всім, хто любить супи із зелені з кислинкою, раджу зварити вегетаріанський зелений борщ або грибна юшка з щавлем.

Складові:

• цибуля – 1 шт .;
• рослинне масло – 2-3 ст.л .;
• морквина – 1 шт .;
• картопля – 5-6 шт .;
• щавель – пучок;
• сіль за смаком;
• мелені куркума, суміш перців, паприка – за смаком;
• квасоля – 1 склянка;
• вода (бульйон) – 2 л;
• зелень (петрушка, кріп або кінза за смаком) – пучок;
• лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати суп зі щавлем:

На ніч замочила квасоля, вранці промила її і зварила.

Очистила все овочі: цибуля, морква і картопля. Нарізала їх.

У сковороді розігріла рослинне масло, виклала лук.

Через 3 хвилини виклала морква до цибулі.

Обсмажила все разом до м’якості овочів. Кинула все спеції – мені подобається, коли спеції трохи прогріті в маслі. І потримала на вогні ще хвилини 3.

У кипляче воду кинула нарізану картоплю. І залишила варитися до м’якості.

Коли картопля розварилася, виклала зажарку.

Квасоля.

Потім промила і нарізала щавель і петрушку.

Кинула в каструлю, посолити. Вкинули лавровий лист.

І через кілька хвилинок вимкнула вогонь.

Ось і все, суп зі щавлем готовий!

Смачного!