Асорті без стерилізації на зиму

Запастися смачними овочевими заготовками на зиму – це не завжди довго і складно. А ось результат обов’язково порадує. Коли в одній баночці і солодкі томати, і хрусткі огірочки, і ароматна морквина, і пікантна цибулька, таку закуску можна подати до будь-якого гарніру без будь-яких доповнень. Особливо актуальні такі заготовки в піст. Приблизна калорійність асорті без стерилізації – 58 ккал.

Асорті на зиму без стерилізації – покроковий рецепт із фото

Великим плюсом заготовки є простота приготування, а також можливість змінювати кількість використовуваних інгредієнтів. Овочі в пряному маринаді, закручені на зиму зі спеціями, часником і зеленню, мають апетитний та красивий вигляд. Яскраве асорті чудово виглядає на святковому столі.

Для яскравості можна додати кільця моркви або вибрати солодкий перець різного кольору.

Інгредієнти

• Помідори чері: 500 г
• Огірки свіжі: 500 г
• Перець болгарський: 300 г
• Цибуля ріпчаста: 200 г
• Оцтова кислота: 100 мл
• Пісок цукровий: 50 г
• Сіль кам’яна: 50 г
• Часник: 4 зубчики
• Перець духмяний: 8 горошин
• Перець чорний: 8 горошин
• Лавровий лист: 4 шт.
• Насіння кропу: щіпка
• Свіжа зелень: 8 гілочок

Інструкція приготування

1. Збираємо за списком продукти, які необхідні для консервування. Ретельно стерилізуємо банки, ошпаривши їх окропом або прогрівши в духовій шафі. Кришки кип’ятимо не менше 5 хвилин. Залишаємо банки сушитися, перевернувши на решітку.

   

2. Овочі та зелень миємо і підсушуємо, цибулю і зубчики часнику очищаємо від лушпиння. Цибулини розрізаємо на 4-8 частин. У перцю видаляємо насіння і нарізаємо великими шматками. В огірків зрізаємо кінчики. Кабачки нарізаємо тонкими четвертинками кілець.

   

3. На дно стерильної банки викладаємо по 1-2 горошини різного перцю, зубчик часнику, шматочки цибулі, гілочки зелені, лавровий лист, насіння кропу.

   

4. У довільному порядку закладаємо зверху підготовлені овочі.

   

5. Заливаємо банки окропом до країв, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо рідину назад у каструлю, доводимо до кипіння і повторно заливаємо банки з овочами. Ще раз залишаємо ємності на 10 хвилин.

   

6. Повторно зливаємо воду, додаємо цукор і сіль, перемішуємо. Доводимо до закипання, вливаємо оцет. Заливаємо овочі киплячим маринадом і швидко закручуємо кришки. Банки перевертаємо, встановлюємо на кришки і залишаємо повільно остигати під товстим покривалом.

   

Рецепт асорті з помідорів та огірків без стерилізації

Пропонуємо рецепт заготівлі огірків і помідорів в одній банці, які чудово зберігаються, не вибухають, не каламутніють, навіть якщо минуло більше року з моменту засолювання. Зберігати можна за кімнатної температури у звичайній кухонній шафі, але подалі від обігрівача.

На 3 літрову банку:

• 1250 г огірків
• 1250 г помідорів;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1/3 стручка гострого перцю або за смаком;
• 2 парасольки кропу;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 гвоздики;
• 4 зубки часнику;
• 2-3 лаврові листки;
• 1 корінець хрону;
• 5 горошин чорного перцю.

Маринад:

• 1,5 л води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. 70% оцту.

Приготування:

1. Усі овочі миємо, часник очищаємо від лушпиння. Із солодкого і гострого перцю видаляємо насіння і розрізаємо на кілька частин.

   

2. На дно банки кладемо спеції, 1 частину болгарського перцю, а решту розподіляємо між огірками і помідорами. Укладаємо овочі хаотично і не щільно до самого верху.

   

3. Кип’ятимо 1,5 л звичайної води, заливаємо в банки на 20 хвилин і зливаємо. Тим часом доводимо до кипіння ще 1,5 л води, додаємо сіль і цукор.

   

4. Коли все розчиниться, знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом асорті, додаємо оцет і щільно закатуємо кришками. Укриваємо і повністю охолоджуємо.

   

Смачне овочеве асорті без стерилізації

Наступний рецепт із розряду максимально простих, але шалено смачних заготовок на зиму. Овочі не потрібно не тільки стерилізувати, а й узагалі термічно обробляти. Зберігати, звісно, варто в льосі або холодильнику. Завдяки винному оцту овочі відмінно зберігаються всю зиму, не втрачаючи гарний колір і свіжий смак.

Бажано для нарізки огірків і моркви скористатися фігурним ножем для картоплі-фрі, тоді закуска в склі матиме ще апетитніший вигляд.

Необхідні продукти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 кг зелених помідорів;
• 0,5 кг огірків;
• 2 моркви;
• 2 болгарські перці;
• 2 гострих перці;
• Пучок петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврові листки;
• 15 горошин чорного перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 150 мл води;
• 150 мл винного оцту.

Приготування:

1. Усі овочі миємо і трохи просушуємо. Перець очищаємо від насіння і ріжемо невеликими шматочками. Капусту крупно шаткуємо. Томати ріжемо часточками. Часник розрізаємо на кілька частин.

   

2. Овочі складаємо у велику миску, додаємо сіль і добре перетираємо руками. Потім додаємо зелень, спеції, оцет і воду. Знову добре перемішуємо.

   

3. Розкладаємо по стерилізованих банках і максимально щільно утрамбовуємо. Заливаємо рідиною, що утворилася, кожну банку до самого верху.

   

4. Закатуємо стерилізованими гвинтовими або жерстяними кришками і прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

   

Поради та рекомендації

Стерилізація заготовок на зиму – це вірний спосіб зберегти овочі на довгі місяці. Але не завжди хочеться піддавати їх термічній обробці, щоб залишилося максимум вітамінів і зберігся гарний природний колір. Та й часу спосіб засолювання без стерилізації займає значно менше. Якщо все зробити правильно, банки зберігатимуться відмінно і не вибухнуть.

Головний секрет успіху – добре помиті з харчовою содою і стерилізовані банки та кришки. Стерилізувати банки можна кількома способами:

• Над каструлею з киплячою водою за допомогою гарячої пари протягом 10 хвилин;
• У духовій шафі за 100 градусів 15 – 20 хвилин;
• У мікрохвильовій печі не більше 3 хвилин за максимальної потужності.

В останньому випадку не забудьте налити на дно 50 мл звичайної теплої води.

Для стерилізації кришок покладіть їх у каструлю, залийте водою, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Вогонь можна вимкнути і залишити у воді ще на 10 хвилин, а потім вийняти і обсушити на чистому рушнику.

Важливо ретельно мити й самі овочі та не забувати про консерванти у вигляді оцту або лимонної кислоти. Без цих складових заготовки не можуть зберігатися довгий час. Дотримуйтеся наших рекомендацій, і тоді взимку сім’я скаже вам величезне спасибі. На закінчення відео-рецепт.