Холодець зі свинячих ніжок і курки
Холодець (або холодець) – традиційне блюдо, яке готується на свята і собою являє застиглий бульйон зі шматочками м’яса. Рецептів цієї смачної страви величезна кількість. Холодець буває свинячий, яловичий, курячий, рибний. Але просто дивовижний холодець виходить саме з декількох сортів м’яса. Саме цей варіант вважається святковим. Пропонуємо вам приготувати домашній холодець зі свинячих ніжок і курки.
Холодець зі свинячих ніжок і курки
як приготувати смачний холодець рецепт з фото крок за кроком
Чому холодець традиційно святкове блюдо? Та тому що готують його, як правило, на Новий рік, Великдень, дні народження. Готується блюдо довго, результат того вартий, і на святковому столі ця холодна закуска займає почесне місце.
Складові:
- стегенця курячі – 5 шт.,
- свинячі ніжки – 3 шт.,
- морква – 1 шт.,
- цибуля ріпчаста – 2 шт.,
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 1 ст.л.
Процес приготування:
Курячі стегенця і свинячі ніжки обполіскувати, відрізаємо зайвий жир і все, що вам не сподобається. Складаємо м’ясо в глибоку каструлю.
Заливаємо вміст каструлі водою так, щоб воно було повністю покрито. Ставимо на плиту нагріватися.
Як тільки вода закипить, на поверхню підніметься шум. Знімаємо каструлю з вогню, воду повністю зливаємо, м’ясо під теплою проточною водою промиваємо.
Далі складаємо шматочки м’яса в чисту каструлю і знову заливаємо його водою, на цей раз вже очищеної. Води потрібно стільки, щоб трохи покрило стегенця та ніжки. Ставимо спочатку на великий вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до самого маленького. Холодець повинен нудитися. Накриваємо кришкою.
Приблизно через годину можна під кришку заглянути, перевірити рівень бульйону. На цьому етапі також солимо холодець. На смак він повинен бути трохи солоні, ніж зазвичай ви соліть перші страви.
Тепер очищаємо моркву і опускаємо в бульйон. Якщо любите коренеплід в вареному вигляді, то можна і два кинути.
Приблизно через три години після закипання опускаємо в каструлю цибулю. Попередньо його необхідно добре вимити, адже додавати ми його будемо неочищеним. Це додасть бульйону красивий відтінок і не дасть цибулі розвалитися на окремі пелюстки від тривалого варіння.
Ось так виглядає бульйон в кінці варіння, це не менш ніж через 6 годин томління. На цьому етапі ви можете ще раз перевірити на смак. Далі додаємо очищені зубки часнику. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Ми залишаємо нудитися ще буквально хвилин 30.
Через 30 хвилин холодець відключаємо і залишаємо настоятися ще години дві. За цей час бульйон не тільки настоїться, але і злегка охолоне, і його буде легше розливати.
Минув час розливати свинячий холодець з куркою. Спочатку дістаємо на тарілку м’ясо.
Кожен стегенце і свинячу ніжку розбираємо. Прибираємо шкурки, жир, кісточки, залишаємо тільки м’якоть.
Шматочки м’яса розкладаємо на дно порційних тарілок або судочками.
У кожну тарілку заливаємо бульйон, попередньо проціджений через кілька шарів марлі.
Зварену в холодці морква використовуємо для прикраси холодцю. Нарізаємо її зірочками, трикутниками або просто кружечками (як забажаєте) і опускаємо її акуратно в кожну тарілку.
Як тільки вміст тарілок охолоне, відправляємо їх в холодильник для застигання. Для цього знадобиться приблизно годин 12.
Смачний холодець зі свинячих ніжок і курки готовий! Справжнє свято! Все до столу! Смачного!
Як готувати холодець зі свинини і курки розповіла Світлана Березіна, рецепт і фото автора.