Ікра з баклажанів на зиму
Літо цей час відпусток і відпочинку по повній програмі. Але для хороших господарок це ще й час заготовок на зиму. Велика кількість фруктів, ягід і сезонних овочів з яких потрібно встигнути зробити всіляке варення, компоти, соління та консервацію не дає можливості сильно розслаблятися. Адже зима обов’язково прийде і запитає, де ми були влітку.
Так що ж зовсім не відпочивати? Звичайно ж ні! Відпочивати необхідно обов’язково! Просто потрібно правильно розподіляти час.
Зовсім не обов’язково заготовлювати все і відразу. Можна робити невеликі обсяги і тоді часу на все вистачить. Я зазвичай так і роблю. Ось, наприклад, сьогодні моєї заготівлею буде ікра з баклажанів на зиму. Чудова смачна закуска – баклажанна ікра завжди затребувана і тому, зробити заготовку на зиму з баклажанів, варто обов’язково.
Ікра з баклажанів на зиму
покроковий фото рецепт заготовки з перцем
Готувати овочеву ікру ми будемо прямо на великій сковорідці. З даної кількості інгредієнтів у мене вийшло трохи більше півлітрової баночки. Ви ж приготуєте стільки, скільки вам буде завгодно, спираючись на даний розклад.
Складові:
- баклажани – 500 грам,
- морква 100-120 грам,
- цибуля ріпчаста 100-150 грам,
- перець болгарський – 2 штуки,
- помідор 200-250 грам,
- часник 2-3 часточки,
- масло рослинне – на обжарку овочів,
- сіль і цукор – за смаком.
Процес приготування:
Почнемо наші дії з того, що перемиємо всі овочі, які беруть участь в приготуванні ікри. Як бачите у мене сьогодні баклажани не звичайного фіолетового кольору, а білого. Як на мене – м’якоть у них набагато ніжніше, та й насіння практично не видно. Чистимо цибулю і нарізаємо його дрібно. Тут же відправляємо на вже розігріту сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла.
Накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на невеликому вогні, а самі беремося за морквину. Чистимо її і натираємо на крупній тертці. Викладаємо до цибулі, перемішуємо і закриваємо кришкою. Ми залишаємо нудитися.
Наступним учасником нашої ікри з баклажанів йде болгарський перець. Очищаємо його від насіння і ріжемо на невеликі квадратики. Додаємо на сковорідку. Знову все перемішуємо і закриваємо кришкою.
Ми залишаємо на невеликому вогні, а самі беремося за підготовку основного інгредієнта – баклажанів. Особисто я віддаю перевагу їх не чистити, ви ж саме чиніть їм на свій розсуд. Нарізаємо баклажан спочатку на пластинки, а потім на невеликі квадратики. Висипаємо в сковорідку, солимо. І обов’язково додаємо рослинне масло.
Перемішуємо вміст сковорідки, накриваємо кришкою і залишаємо готуватися ікру з баклажанів на невеликому вогні.
Беремося за підготовку помідорів для ікри. Розрізаємо їх на половинки і просто натираємо м’якоть на крупній тертці. Шкурочкі викидаємо.
Повертаємося до нашої ікрі, до цього часу всі овочі вже приготувалися. Додаємо в сковорідку м’якоть помідор. Перемішуємо. Кришкою не накривати, так як нам потрібно, щоб зайва рідина випарувалася.
Це трапиться буквально через 5-7 хвилин. Обов’язково пробуємо нашу баклажанну ікру на смак і додаємо, якщо потрібно, сіль і трохи цукру. Ікра в кінці готування повинна мати легкий кисло-солодкий смак. За 2-3 хвилини до кінця приготування кладемо подрібнений часник.
І ось смачна ікра з баклажанів вже готова.
Можна їсти відразу, але якщо робимо заготовку на зиму, то викладаємо її в гарячу стерильну баночку, прикриваємо стерильною кришкою і ставимо стерилізувати в каструльку з уже нагрітою водою. Прогріваємо з моменту закипання води приблизно 15-20 хвилин. Дістаємо. Закочує кришку і заготівля готова.
Як приготувати ікру з баклажанів з перцем і помідорами розповіла Людмила Лебідь