Кундюми – вегетаріанські пельмені з сочевицею

1614 рік – перша згадка про старовинному російською блюді, яке за зовнішнім виглядом і за смаком дуже нагадує пісні пельмені або вареники. Кундюми – найпоширеніше і популярна назва на той час, але також в ходу були: кундумци або кундюбкі, в залежності від регіону. У більшості випадків кундюми готували з начинкою з лісових грибів, тісто пісне, без яєць. Потім «пельмені» запікали в печі до рум’яної скоринки, а після чого млоїли в грибному бульйоні.

Рецепт був довгий час забутий, а точніше загублений. Зовсім недавно пропагандист (вірніше – популяризатор) старовинної російської кухні Вільям Похлебкин відновив забутий рецепт і одразу ж кундюми «розлетілися» за кулінарними сайтам.

Наша передплатниця Юлія надіслала рецепт кундюмов з сочевицею і пекінською капустою, блюдо, яке було приготовлено після натхнення одним з вегетаріанських сайтів – оригінал.

Далі від автора.

Сьогодні хотілося б нагадати про староруської стародавньому блюді, про кундюми, які, напевно, по абсолютної випадковості були забуті. За смаком вони нагадують всіма улюблені вареники, просто трохи відрізняється спосіб їх приготування.

Складові:

• пшеничне борошно – 350-450 г;
• гаряча вода – 200 мл;
• соняшникова олія – ​​4 ст. л .;
• сіль – 1/2 ч. л.

Для наповнення:

• сочевиця – 150 гр;
• пекінська капуста – 200 гр;
• вода – 380 мл;
• морква – 1 велика;
• соняшникова олія (або топлене ДХІ) – 3 ст. л .;
• харчова кам’яна сіль – ½ ч. л .;
• спеції за смаком: асафетида, імбир, мелений перець.

бульйон:

• вода – 1 л;
• соєвий соус – 4 ст. л .;
• сіль – ½ ч. л .;
• цукровий пісок – ½ ч. л .;
• соняшникова олія – ​​2 ст. л .;
• асафетида, коріандр, лавровий лист, кілька зерняток кардамону, пару горошин запашного перцю – все за смаком.

Пісні кундюми з сочевицею

Сочевицю моєму і заливаємо окропом, всипаємо сіль і варимо 30 хвилин.

Блендером робимо пюре з відвареної сочевиці.

Морква вимити, чистимо і натираємо на крупній тертці. Розігріваємо сковороду з маслом і обсмажуємо моркву зі спеціями.

Туди ж додаємо нарізану пекінську капусту.

Обсмажуємо все.

Після цього змішуємо овочі з Пюріровать сочевицею. Це і є начинка для наших кундюмов.

Приступаємо до приготування тіста. У мисці змішуємо гарячу воду, сіль, масло і борошно. Швидко руками замішуємо тісто, будьте обережні, якщо вода була окропом, то можна обпектися!

Це тісто легке в приготуванні, еластичне і м’яке.

Качалкою розгортаємо тісто тонко в пласт, нарізаємо його ножем на квадрати 7х7 сантиметрів.

Такі ось квадратики.

Начинку рівномірно розподіляємо по квадратах.

Далі защипуємо великим і вказівним пальцем краю квадратів, щоб вийшов трикутник. А з’єднавши два найбільш віддалені кути трикутника, отримуємо кундюми.

Розкладаємо їх відразу на деко, застелене пергаментним папером.

Запікаємо кундюми в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

А в цей час у нас є можливість зробити бульйон. Доводимо воду до кипіння і перекладаємо всі необхідні інгредієнти в неї. Як тільки закипить, відраховуємо 2 хвилини і вимикаємо вогонь.

Готовим бульйоном заливаємо кундюми. Зверху закриваємо фольгою і ставимо їх назад в піч на 15 хвилин.

Блюдо готове.

Я подаю кундюми в глибокій тарілці з бульйоном.

Смачного!