Перець в заливці на зиму
Солодкий перець в заливці на зиму – ароматний і дуже смачний. У сезон дозрівання з перцю можна готувати різноманітні страви, щодня придумуючи щось нове. Звичайно ж, хочеться якомога більше заготовити його на зиму, щоб зробити свій раціон різноманітним. Сьогоднішня заготівля проста в приготуванні, підійде вона до будь-якої страви, як салат або закуски, такий перчик прямо з соусом можна додавати в якості заправки в супи / борщі / овочеві рагу. Спеції додаємо до смаку.
Перець в заливці на зиму
заготівля болгарського перцю на зиму фото рецепт
У міру гостра закуска з солодкого перцю і помідорів з додаванням гіркого перцю, часнику і оцту. Заливка для перцю робиться з додаванням томатного соусу. Але при бажанні і наявності великої кількості томатів можна використовувати для її приготування свіжі помідори. Заготівля без стерилізації.
Складові:
- перець солодкий – 750 г,
- помідори – 120-150 г,
- перець пекучий «вогник» – 1/4 частина,
- часник – 35-40 г,
- фільтрована вода – 370 мл,
- томатний соус – 250 г,
- перець духмяний – 2 шт.,
- оцет – 20 мл,
- лавровий лист – 2 листочка,
- цукор – 60 г.
Процес приготування:
Перебираємо солодкий перець, для красивого зовнішнього вигляду беремо перці двох кольорів, а якщо пощастить знайти, краще трьох – помаранчевий, червоний і зелений. Розрізаємо кожен перець уздовж, видаляємо плодоніжки і насіння, також позбавляємося від білих м’яких перегородок. Вимиваємо очищені перцеві половинки під струменем води, просушують. Нарізаємо перці смужками середньої товщини.
Для приготування маринаду беремо чисту, бажано фільтровану воду, з’єднуємо її з томатним соусом, додаємо традиційний набір – сіль, цукор, оцет, лавровий лист і горошини перцю. Відправляємо соус на плиту, варимо дві хвилини. При бажанні замінюємо томатний соус помідорами – бланшируємо, знімаємо жорстку шкірку з кожного томата, м’якоть подрібнюємо в чаші блендера або на м’ясорубці, перетираємо через дрібне сито, помідор беремо 550-600 грамів. При використанні томатів, кількість цукрового піску збільшуємо, приблизно на 20-25 грамів.
У проварений томатний соус закладаємо підготовлені смужки солодкого перцю, кидаємо буквально четверту частину пекучого перчика «вогник». Якщо ви любитель обжигающе гострих закусок, візьміть перцю побільше, так як четверта частина перцю додасть трошки гострих.
Помідори ріжемо четвертинками, попередньо вимивши і просушивши їх. Додаємо до перцю. Туди ж кидаємо пропущений на пресі часник. Варимо перці шматочками в томатної заливки 15 хвилин, в кінці варіння витягаємо лавровий лист, якщо його залишити, консервація вийде з неприємним гіркуватим відтінком. Вливаємо оцет, доводимо перці до кипіння, знімаємо з плити.
Розкладаємо перці по стерильним банкам, закупорюють стерильними кришками, перевертаємо догори дном, перевіряємо герметичність закачування. Вкриваємо банки ковдрою, залишаємо остигати на добу. Прибираємо перець в заливці на зиму на полицю льоху або комори.
Приємного вам апетиту!
Перець в томатної заливки на зиму приготувала Олена, рецепт і фото автора.