Відбивна свинина на сковороді
Свиняча корейка – це частина туші, яка розташовується на спині. М’ясо там неймовірно смачне і ніжне, воно вважається делікатесом. Тому якщо у вашому холодильнику є хороший шматок корейки, то варто докласти трохи зусиль і приготувати з нього дійсно смачне і оригінальне блюдо, а не просто обсмажити з двох сторін. Відбивна свинина на сковороді готується в клярі, а потім посипається сиром.
Ви можете використовувати корейку на кістки або без неї. З огляду на, що жиру на цій частині дуже мало, корейку можна віднести до дієтичного сорту м’яса. Ще для рецепта підійде нежирна свиняча шийка. Найкраще приготувати зі свинини стейк, відбивну або запекти на грилі. На відбивну можна викласти гриби, цибулю, помідор, сир і запекти в духовці.
Відбивна свинина на сковороді
рецепт корейки на кістки
Складові:
- 450 г свинини (корейки на кісточці),
- 1,5 ч. Л. солі,
- 1,5 ч. Л. спецій,
- 1 куряче яйце,
- 2 ст. л. пшеничного борошна,
- 5 ст. л. соєвого соусу,
- 3 ст. л. рослинного масла,
- 70 г твердого сиру,
- перед подачею свіжа зелень (2-3 гілочки).
Процес приготування:
Свинину перед приготуванням потрібно гарненько помити проточною водою, потім обсушити, загорнувши в паперовий або тканинний чистий рушник. Потім корейку потрібно нарізати – знадобиться гострий ніж. Шматки повинні бути товщиною близько 1-1,5 см.
Щоб шматок м’ясо вийшов ніжним і соковитим, його потрібно гарненько відбити з двох сторін.
Рекомендується накрити відбивні плівкою або целофаном, щоб зберегти чистоту кухні. Потім кулінарним молотком зробіть кілька ударів по всій поверхні шматка м’яса. Повторіть процедуру з двох сторін.
Відбиті шматочки свинини посоліть і присипте спеціями. Це може бути суміш мелених перців або чорний, червоний перець, паприка, сушені трави.
Поки м’ясо просочується спеціями, можна зробити кляр для відбивних. Для нього ми використовуємо соєвий соус, пшеничне борошно і яйце. Соус може бути класичний, з грибами, імбиром, часником.
Само собою, кляр солити не потрібно. Розмішуйте інгредієнти інтенсивно, щоб не залишилося грудочок борошна.
Для смаження зазвичай використовується соняшникова рафінована олія. Налийте невелику кількість на сковороду і розігрійте її. Кожну відбивну зі свинини гарненько «скупайте» в клярі, потім швидко перекладіть на розпечену поверхню сковороди.
Спочатку обсмажування йде на вогні більше середнього, буквально пару-трійку хвилин. Потім зробіть слабкий вогонь і смажте при закритій кришці. Через 4-5 хвилин лопаткою переверніть шматочки свинини для обсмажування другої сторони. Аналогічно накрийте кришкою і смажте ще 4 хвилини.
На цьому можна зупинитися, переклавши шматочки на блюдо.
Або натріть твердий сир на крупній тертці. Вимог до сорту сиру немає, головне, щоб він добре плавився. За 1-2 хвилини до закінчення приготування відбивних зробіть зверху шар з сиру, продовжуйте томити під закритою кришкою – сир повинен розплавитися.
Перед подачею можна прикрасити свинячу корейку рубаною свіжою зеленню або викласти навколо цілі гілочки петрушки, кропу або пір’я зеленої цибулі. Також можна укласти натуральні котлети на кісточці на яскравий лист салату – тоді блюдо виглядати ще більш апетитно!
