Холодний суп гаспачо – класичний рецепт

Холодний суп гаспачо

Родина холодного супу гаспачо – Іспанія, Андалузія (автономне співтовариство). Як і багато популярних страви сучасної кулінарії, гаспачо спочатку був їжею бідняків. Точно також, як в Італії піца, яка готувалася із залишків найдешевших і доступних продуктів: сиру, томатів, базиліка. Або як японські суші або ролли – делікатес для нас, і буденне блюдо для японців. Одним словом, як ми вже помітили, звична їжа робочих людей, з часом, стає шедевром кулінарії, яку на сьогоднішній день можна побачити в меню кращих ресторанів світу.

Перший рецепт гаспачо зазнав значних змін. Зараз складно знайти гаспачо без помідорів, ці ягоди вважаються основою холодного супу. А ось до XIX століття гаспачо готували з черствого хліба, оливкової олії, часнику і суміші бальзамічного оцту і води.

Сучасний холодний гаспачо включає в себе помідори, огірки, часник, оливкова олія і оцет або лимонний сік. Часто серед інгредієнтів зустрічаються солодкий перець, цибулю, пряні трави, гострий соус табаско. Рідше – буряк, селера, авокадо, морква. Останнім часом стали популярні фруктові супи з дині, кавуна, малини, полуниці, агрусу і т. Д.

Для приготування класичного гаспачо нам знадобиться:

• 1 кг стиглих помідорів
• 2-3 огірка середнього розміру або 1 великий (довгий китайський огірок)
• 2-3 зубчики часнику або за смаком
• 1 маленька цибулина або половинка середньої
• 2 солодких перцю
• 2 ст. л. лимонного соку (або бальзамічний укусу за смаком)
• 3 ст. л. оливкового масла
• сіль, перець – за бажанням

Як приготувати холодний гаспачо

Солодкий перець очистити від шкірки і вийняти серцевину.

Очистити часник і цибулю. Нарізати на дрібні шматочки.

Підготувати помідори. Очистити від шкірки помідори можна двома способами: обдати томати окропом (або опустити в гарячу воду на 5-7 сек.) Або видалити шкірку руками (наприклад, за допомогою терки: натерти м’якоть на крупній тертці). Якщо ви хочете, щоб рецепт холодного гаспачо був сироедним і зберіг максимум вітамінів, то краще очистити помідори не вдаючись до допомоги гарячої води.

Зрізати шкірку в огірка.

Тепер можна викласти всі овочі в блендер.

Додати оцет, оливкова олія, сіль і перець. І збити до однорідної маси.

Пюре повинно вийти гладке, злегка пінне.

Залишилося тільки охолодити гаспачо. Можна поставити томатний суп в холодильник або ж подати до столу разом з кубиками льоду.

Не забудьте прикрасити холодний гаспачо гілочкою свіжого базиліку.

Смачного!