Овочі під веганським соусом бешамель

Рецепт від передплатниці Регіни Махмутовой.

Я раніше дуже любила італійську лазанью, спочатку постійно їла в одній з тратторії мого міста, а потім навчилася готувати вдома. Коли освоювала рецепт лазаньї, я зрозуміла, що основний смак криється в соусі бешамель. Якщо навчитися правильно готувати соус, то лазанья з будь-якою начинкою вийде незрівнянною.

Одного разу я робила овочеву лазанью, підготувала начинку, замочила листи тесту, приготувала бешамель. Але була настільки голодною, що вирішила на початку пообідати тушкованими овочами, а потім вже продовжити підготовку. Я приправив овочі соусом і зрозуміла, що тільки що придумала найсмачніше блюдо в світі! Через кілька хвилин я заглянула в інтернет, щоб перевірити своє «авторство». Виявилося, що подібних рецептів в мережі не мало. Але це не дуже мене засмутило, адже в будь-якому випадку, я знаю і вмію готувати дуже смачне овочеве блюдо, і придумала його – я, хто б що не говорив 

Згодом я перестала готувати бешамель на молоці, так як відмовилася від молочних продуктів. Хочеться заздалегідь попередити, що смак веганскої соусу бешамель мало чим відрізняється від бешамель на звичайному молоці.
А ось якщо готувати на кокосовому або будь-якому горіховому молоці, то тут пісний варіант 100% у виграші. Рослинна горіхове молоко дає соусу незвичайний смак і аромат.

Складові:

• 1 великий баклажан
• 1/4 качан капусти
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 2 насіння кардамону
• рослинна олія
• сіль перець

Для соусу:

• 250-300 мл. рослинного молока (у мене свіже кокосове молоко)
• 2 ст. л. без гірки білого борошна (можна змішати різну муку)
• 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха
• 1-2 ст. л. рослинного масла
• сіль за смаком

Овочі під соусом бешамель

Насамперед я готую соус бешамель.

Наливаю в сковороду олію. Просівають борошно прямо над сковородою.

Швиденько заважаю лопаткою, щоб розбити всі грудки від злиплої борошна з маслом. Обсмажую протягом 1-2 хв., Поки борошно не потемніє.

Потім охайній цівкою вливаю молоко. Однією рукою ллю, інший швидко розбиваю грудочки борошна. На жаль, цей процес не змогла зафіксувати на фото.

Також помішуючи засинаю сіль і мелений мускатний горіх. Головне в соусі – щоб текстура була однорідна, без грудок. Це може не вийти з першого разу, але ви обов’язково потім пристосуватися.

Все, соус готовий, можна перейти в овочам. Тут би хотілося сказати, що овочі ви можете приготувати будь-які за смаком або по сезону. Я взяла ті овочі, які були вдома.

Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі баклажани і половину моркви.

Обсмажуємо овочі до напівготовності. Дайте баклажанів підрум’янитися.

Можна додавати капусту і кардамон.

Якщо овочі пригоряють, можна влити трохи олії або води і накрити кришкою каструлю.

Коли капуста стане м’якою, засипаємо залишок моркви і зубчики часнику. Солимо і перчимо.

Тушкуємо ще 3-4 хв.

Коли овочі будуть готові, перекладіть їх на тарілку і полийте зверху веганським соусом бешамель.

Овочі можна подавати з рисом, як у мене, або з картопляним пюре, печеною картоплею, гречаною кашею, хлібом або будь-яким гарніром, який ви найбільше любите.

Моя порада: додайте до овочів побільше чорного перцю або перець чилі. Вершковий бешамель добре підходить до гострих страв.

Смачного!